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最近巴黎的氣溫驟降，還沒好好地感受秋天的第一杯奶茶，就感覺需要安排冬天的第一頓火鍋了。

這樣溼冷的天氣，有什麼比火鍋更讓讓人治癒嗎？

所以今天，小編要跟大家迫不及待地分享一下，在家裏，怎麼把火鍋做得好喫。從湯底到配菜，在喫這件事情，大家請都嚴肅起來！！！！！

首先說湯底，湯底簡直就火鍋的靈魂，湯底不好，感覺對配菜都不尊重了。

小編今天給大家介紹兩種湯底的做法。

麻辣鍋底

麻辣鮮香

作爲一個川渝的妹子， 小編對麻辣總是有一種初戀般的執念。

鍋中放油，油熱之後將蔥薑蒜，八角桂皮香葉，火鍋底料，辣椒花椒以及半個搗碎的番茄，全部放入鍋中小火翻炒，約三分鐘即可放入鍋中加入高湯即可。

小編祕訣

1，炒料的時候，火不要太大，免得炒糊了。

2，炒料的時候先放入，花椒，八角桂皮香葉，然後蔥薑蒜，最後再放入番茄+火鍋底料。番茄能讓麻辣鍋底能加潤，味道層次更加豐富。

3，加高湯比加水好，法國的中超可以買到兩塊錢一大袋的豬骨或者雞架，拿回來用水焯一下，用蔥姜+胡椒粒熬製就可以了。

4，最後，可以加一把小綠蔥，半罐可樂，提鮮。

菌湯鍋底

菌湯鮮美

喫清湯鍋底的時候，小編不太喜歡購買包裝底料，因爲大部分底料小編都覺得味精的味道過於濃厚，一般喜歡自己熬製湯底。如果比較追求鮮味濃郁的，可以再加濃湯寶或者包裝的清湯底料 。

豬骨用蔥姜+胡椒熬成高湯，加入蛤蜊，鮮蝦，香菇，花菇，蒜苗，紅棗，枸杞。

小編祕訣

1，蛤蜊一定要用鹽水泡半天出沙，熬湯的時候，蝦不要全部放進去，只取蝦頭。蝦肉後面涮着喫，不然會老。

2，菌菇一定要新鮮的，不要乾貨。

配菜

配菜這一塊的話，當然還是遵循愛喫啥買啥的原則。

不過在這裏，小編要教大家幾個加工配菜的獨門祕訣。

水晶黃瓜片

黃瓜應該是人人都愛的食物，小編在喫火鍋涮黃瓜的時候，還是喜歡保留黃瓜本身的爽脆跟清香感。大家可以用削皮刀直接把黃瓜削成薄長條，然後捲起來，喫的時候，放入鍋裏涮7秒。那清香爽脆！

此方法同樣適用於萵筍跟土豆，不過要做土豆薄片的話，一定要買大一點的土豆。

麻辣牛肉

新鮮牛肉切片，加入香油，花椒油，蛋清，水澱粉，鹽，辣椒花椒粉。拌勻醃製。拌勻時候一定要用手，使勁地揉捏牛肉，讓牛肉充分吸收味道。纔會更加鮮嫩。花椒辣椒粉要用選有顆粒感的，不要選那種細粉。

蝦滑

蝦滑可是好多小仙女喫火鍋的必點菜。鮮蝦去殼洗淨，用刀剁碎（切記不要太碎，口感才能更好，法國很多火鍋店會直接打成慕斯，小編覺得用刀剁保持一些蝦肉的顆粒感會更美味。）加入蛋清，少許料酒，黑胡椒粉，然後朝同一個方向攪拌15分鐘。喫的時候，用勺子剜成球狀，直接煮就好了 。

金針菇肥牛卷

取一片肥牛，一小撮金針菇，捲起來就好。此方法同樣適用於用肥牛卷韭菜或者香菜。也可以把肥牛換成豆皮，但是要注意豆皮一般裹不緊，可以用一截牙籤固定或者用韭菜紮緊。

最後說一下蘸料，小編自己是喜歡蒜泥+香油+花椒油+小米辣+香菜+蠔油+香醋 。大家也可以根據自己的口味去發揮。

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