，

最近巴黎的气温骤降，还没好好地感受秋天的第一杯奶茶，就感觉需要安排冬天的第一顿火锅了。

这样湿冷的天气，有什么比火锅更让让人治愈吗？

所以今天，小编要跟大家迫不及待地分享一下，在家里，怎么把火锅做得好吃。从汤底到配菜，在吃这件事情，大家请都严肃起来！！！！！

首先说汤底，汤底简直就火锅的灵魂，汤底不好，感觉对配菜都不尊重了。

小编今天给大家介绍两种汤底的做法。

麻辣锅底

麻辣鲜香

作为一个川渝的妹子， 小编对麻辣总是有一种初恋般的执念。

锅中放油，油热之后将葱姜蒜，八角桂皮香叶，火锅底料，辣椒花椒以及半个捣碎的番茄，全部放入锅中小火翻炒，约三分钟即可放入锅中加入高汤即可。

小编秘诀

1，炒料的时候，火不要太大，免得炒糊了。

2，炒料的时候先放入，花椒，八角桂皮香叶，然后葱姜蒜，最后再放入番茄+火锅底料。番茄能让麻辣锅底能加润，味道层次更加丰富。

3，加高汤比加水好，法国的中超可以买到两块钱一大袋的猪骨或者鸡架，拿回来用水焯一下，用葱姜+胡椒粒熬制就可以了。

4，最后，可以加一把小绿葱，半罐可乐，提鲜。

菌汤锅底

菌汤鲜美

吃清汤锅底的时候，小编不太喜欢购买包装底料，因为大部分底料小编都觉得味精的味道过于浓厚，一般喜欢自己熬制汤底。如果比较追求鲜味浓郁的，可以再加浓汤宝或者包装的清汤底料 。

猪骨用葱姜+胡椒熬成高汤，加入蛤蜊，鲜虾，香菇，花菇，蒜苗，红枣，枸杞。

小编秘诀

1，蛤蜊一定要用盐水泡半天出沙，熬汤的时候，虾不要全部放进去，只取虾头。虾肉后面涮着吃，不然会老。

2，菌菇一定要新鲜的，不要干货。

配菜

配菜这一块的话，当然还是遵循爱吃啥买啥的原则。

不过在这里，小编要教大家几个加工配菜的独门秘诀。

水晶黄瓜片

黄瓜应该是人人都爱的食物，小编在吃火锅涮黄瓜的时候，还是喜欢保留黄瓜本身的爽脆跟清香感。大家可以用削皮刀直接把黄瓜削成薄长条，然后卷起来，吃的时候，放入锅里涮7秒。那清香爽脆！

此方法同样适用于莴笋跟土豆，不过要做土豆薄片的话，一定要买大一点的土豆。

麻辣牛肉

新鲜牛肉切片，加入香油，花椒油，蛋清，水淀粉，盐，辣椒花椒粉。拌匀腌制。拌匀时候一定要用手，使劲地揉捏牛肉，让牛肉充分吸收味道。才会更加鲜嫩。花椒辣椒粉要用选有颗粒感的，不要选那种细粉。

虾滑

虾滑可是好多小仙女吃火锅的必点菜。鲜虾去壳洗净，用刀剁碎（切记不要太碎，口感才能更好，法国很多火锅店会直接打成慕斯，小编觉得用刀剁保持一些虾肉的颗粒感会更美味。）加入蛋清，少许料酒，黑胡椒粉，然后朝同一个方向搅拌15分钟。吃的时候，用勺子剜成球状，直接煮就好了 。

金针菇肥牛卷

取一片肥牛，一小撮金针菇，卷起来就好。此方法同样适用于用肥牛卷韭菜或者香菜。也可以把肥牛换成豆皮，但是要注意豆皮一般裹不紧，可以用一截牙签固定或者用韭菜扎紧。

最后说一下蘸料，小编自己是喜欢蒜泥+香油+花椒油+小米辣+香菜+蚝油+香醋 。大家也可以根据自己的口味去发挥。

相关文章