胃癌一直被冠以“窮癌”的帽子，那是因爲過去人們生活條件不好，爲了能長時間貯存蔬菜食物多采用醃、燻的辦法，而日常攝入新鮮的蔬菜水果比較少，長期這種飲食習慣導致胃癌高發，因此稱胃癌爲“窮癌”。

然而，隨着生活水平提高我們國家胃癌的發病率並沒有明顯降低，每年新增病人大約40多萬，爲何？食用醃、燻食物並未減少，又多了燒的、烤的東西。

中國式鹹魚被世衛組織列爲一類致癌物，也就是動物試驗、人體研究都證明其存在致癌性，鹹魚主要是“醃”的問題。

醃的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，它不致癌，但它是亞硝基化合物的前體物，在胃內會轉化成致癌物，是胃癌發病的主要因素之一。

山東省臨朐縣胃癌發病率明顯高於全國，調查發現居民長年食用發酵酸煎餅，其中就可檢測到許多亞硝基化合物，與醃產生的致癌物相同。

醃製過程中要用很多鹽，鹽本無致癌性，但是會使胃黏膜水腫、腺體丟失，增加胃癌風險。

過去，人們喫醃的食物是有沒辦法，現在，醃製食物多是爲了口味，日常生活中醃的東西很多吧？

燻魚在我們國家很多地方都很普遍，這式那式的燻魚，燻的主要問題是高溫烹製肉類食物。動物性蛋白質在高溫的作用下製造出很多多環芳烴物，其中最有名的是3，4-苯並芘，具有致基因突變作用。

1Kg的燻魚含有多少多環芳烴物呢？2mg！大概是10盒香菸所產生的多環芳烴物，可見危害性不一般！

以前，食用燻魚也多是爲了貯存，生活水平低麼。現在生活好了，與燻魚致癌機制相同的還有燒、烤、煎、炸等高溫製作的肉食，過去可能少一些，現在要很多，是吧？

胃癌發生是一個比較漫長的過程，除了攝入醃製、高溫烹製食物過多的原因，還有幽門螺旋桿菌感染、攝入新鮮果蔬減少以及遺傳等原因，過去和現在有明顯不一樣麼？胃癌發生已不是“窮”的問題了。我是@劉永毅醫生 ，感謝您的閱讀！

#南方健康超能團# #癌症真相# #關於腫瘤的思考#

相關文章