在廣西，宵夜成爲了一種文化。在廣西的各個地方都有不一樣的宵夜飲食，對於小編來說喫宵夜已經成爲一種習慣。在宵夜攤上最喜歡的一道菜就是爆炒蛤蜊，每次都是直接上手喫，這樣喫起來纔有感覺。蛤蜊的脂肪含量不高，對於愛喫宵夜又愛喫爆炒類食物的人來說不會那麼容易積食長胖。由於蛤蜊的肉有點少，所以每次出去點一盤都不太夠喫，朋友聚會一般喫不過癮。所以不如自己在市場買一兩斤的蛤蜊回來炒，即能喫得香又能喫得過癮。今天我就給大家詳細地介紹一道蒜香蛤蜊。

這道菜主要是要把蒜末的香氣給炒出來，讓蛤蜊和蒜香充分地融合在一起。它用到的食材很簡單，做法也很簡單，可以說和你炒青菜的步驟差不多，簡單易懂，也是一道不錯的下酒菜，不過也不能貪杯，適量小酌一點還是可以的。下面我們就一起學習製作這道蒜香蛤蜊吧！

蒜香蛤蜊

需要準備的食材和配料：蛤蜊300克、香蔥3根、蒜米3粒、姜一塊、生抽一勺、蠔油半勺。

第一步：首先就是處理買回來的蛤蜊，拿一個乾淨的塑料盆，把蛤蜊全部倒下去後加入淹沒過蛤蜊的清水，放入半勺鹽巴再加幾滴食用油，大概泡半個小時，半小時後你會發現盆底出現一層沙子，這個時候你就可以拿出一個過濾網，把蛤蜊撈起來放到水龍頭下衝洗乾淨後晾乾水分。

第二步：切好配料，把蔥洗乾淨切成一段段，3顆蒜米拍碎切成蒜末，姜切成薑絲備用。

第三步：把鍋洗乾淨烘乾水分，加入適量的花生油，油起小泡泡後把切好的蔥段、蒜米和薑絲倒下去爆炒出香味。

第四步：之後把晾乾水分的蛤蜊倒進鍋裏開大火翻炒，等到蛤蜊全部張開後，放入一勺生抽，半勺蠔油，繼續翻炒均勻，翻炒到蛤蜊已經上色入味後開中火，在裝盤前加入香蔥在翻炒一分鐘就可以出鍋了。

愛喫辣的朋友可以再加入蒜米炒香時也加一點紅米辣椒進去，不過對於這道蒜香蛤蜊最主要是突出蒜香，辣椒的味道可能會喫掉蒜香味，所以在炒蒜香蛤蜊時，廚娘偏向於不加辣椒。在剛出鍋時，蒜米的香味就已經飄香在滿屋子了，隔壁家的小朋友都饞哭了。蛤蜊的肉質鮮香，又融入了蒜米的香味，真的是巨好喫！每一個蛤蜊裏面都夾雜着蒜末和醬汁，裏面的一小顆肉被醬汁染成極具食慾的醬黃色，真的是越喫越香。這麼鮮美又有營養大的蒜香蛤蜊你們收藏好了嗎？

注意事項：

1、這道菜其實很簡單，就是一定要讓蛤蜊把沙子吐乾淨，不然炒出一盆沙子來就很影響食慾和心情了，一定不要忘記加入鹽巴和食用油，時間也要掌握在半個小時左右。

2、蛤蜊不用過水，用熱水煮過的蛤蜊肉差不多熟了，再放進去炒會少了鮮味，所以直接把洗乾淨的蛤蜊晾乾放進去就可以了。