在生活和學習中，要用到腦力的地方很多，很多人第一時間想到的就是核桃補腦。小編也一直認爲核桃是最能補腦的，不過喫起來有點麻煩。今天無意中在一篇科普文上看到原來鵪鶉蛋比核桃更加能補腦。雖然是小小的身體，但是有着大大的能量，大家都認爲它是“動物中的人蔘”，是很好滋補頭腦的天然食品。如果是水煮來喫的話，一天可以喫3到4個鵪鶉蛋，這個數量比較適合學生或是年輕白領們，不太適合膽固醇高的人喫。除了水煮，它還有更好喫的方式，那就是廚娘今天要給大家介紹的美食——彩椒虎皮鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋炸過之後，表皮酥香，再搭配上青紅彩椒，顏色也十分的好看。給家裏挑食的小孩做上一份虎皮鵪鶉蛋，肯定可以增加他們的食慾，晚飯都會多喫一碗。鵪鶉蛋不僅可以補腦，還可以保護視力。對小孩子來說不單是增加食慾的菜還是補充營養、保護眼睛的良藥。寶媽們可以跟着學起來，明天就可以安排上這道菜給小孩了。下面就看我們的詳細教程吧！

彩椒虎皮鵪鶉蛋

需要準備的材料和配料：鵪鶉蛋35顆、青紅甜椒各一個、蒜米3顆、生抽一勺、白糖小半勺、蠔油一勺。

第一步：首先把鵪鶉蛋放進洗乾淨的鍋裏，加入沒過鵪鶉蛋的清水。調節火候爲大火，把水煮開，時間把握在六分鐘左右，把煮好的鵪鶉蛋放進冷水盆中冷卻。

第二步：把冷卻好的鵪鶉蛋剝皮放入玻璃碗中備用，準備所需要的配料。把青紅甜椒洗乾淨後切成碎末，蒜米切成碎末備用。

第三步：在烘乾水分的鍋裏先倒入晾乾水分鵪鶉蛋。先不要放油進去炸，第一時間把鵪鶉蛋表面的水分烘乾先，左右搖一下鍋，讓鵪鶉蛋受熱均勻一些，利於烘乾水分。等到鵪鶉蛋表面的水分蒸發完後撈起來放一邊先。

第四步：在烘乾水分的鍋里加入適量的花生油，等油溫升高後，放入烘乾水分的鵪鶉蛋，火候調節爲小火，用過濾網來回撈一下，讓鵪鶉蛋更均勻地接觸到花生油。直到鵪鶉蛋表面起皺，呈現出金黃的虎皮形狀就可以撈起來晾乾油。

第五步：把剛纔炸鵪鶉蛋的油倒一部分出來，留一部分繼續燒熱花生油，放入切好的蒜米炒香，接着把切好青紅甜椒也一起放下去炒一分鐘左右，炒出香味後倒入瀝乾油的鵪鶉蛋，一起翻炒，加入一勺生抽，一勺蠔油，一小勺白糖和小半勺鹽巴繼續翻炒兩分鐘就可以出鍋了。

青紅辣椒中和了油炸過的鵪鶉蛋的油膩味，只聞得到翻炒後的醬香味。一顆一顆炸得金黃的鵪鶉蛋就像肉丸子，一口一個，完全可以當零食喫。一口咬下去，炸酥的鵪鶉蛋在嘴裏彈開，越喫越上癮的感覺。一口米飯一個蛋再加一口湯，小孩愛喫，大人也愛喫。這麼小巧的虎皮鵪鶉蛋，你們學到做法了嗎？

廚娘小貼士：

在炸鵪鶉蛋前要先用鍋把蛋表面的水分烘乾，之後再放下去炸，因爲雞蛋蛋白自帶水分，不烘乾放下去可能會讓鍋裏的油爆起來。