#「閃光時刻」主題徵文 二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，30歲前會蹭飯，30歲後學下廚，每天更新避免“失誤”的美食做法，不講成功的方法，專說失敗的經驗，掌握火候，分享心得，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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過節真好，終於可以宅在家裏看我喜歡的電視劇了，至於喫飯，當然是簡單快捷省時省力，我的懶勁一上來就把精神享受放在第一位，美食的誘惑只能排在後面。我想得挺美可是孩子不幹，今天上完興趣班回來問我喫什麼？我到廚房一看，這幾天太瀟灑，家裏只剩一個長茄子和幾個辣椒，西紅柿，我試探着問，來個燒茄子行不？孩子當然不同意，好東西也不能總喫，審美疲勞有點喫膩了你曉得嗎？

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現在的孩子見識太多，比如我不愛喫披薩餅，人家和我老婆沒事就去喫一喫，有時候給我帶回來一些讓我嚐嚐，我說不好喫，得到的結果就是兩雙白眼，而且隨着我廚藝的提高，這小傢伙的口味越來越刁鑽，要求的花樣也是越來越多，沒辦法，我只能不斷的嘗試把一些老菜稍微改良變化，好喫不好喫的咱得先有個態度，畢竟被認可的感覺還是非常不錯的。

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所以今天做菜的目標是好喫好看有新意，難辦的是需要用到的食材只有最普通的幾種，接下來看我怎麼把一個最普通的茄子變作外皮焦香，肉餡鮮嫩多汁，味道酸甜濃香，擺盤之後的普通菜造型不輸於星級酒店的高端大氣上檔次的家庭大餐吧。

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酸甜茄子肉卷

食材準備長茄子一個，豬肉餡半碗，西紅柿一個，青紅椒一個番茄沙司，海鮮醬，排骨醬，蔥姜，大料。西紅柿切丁，蔥薑切片，茄子去皮或者不去皮都行，洗淨切片，厚度在5毫米以下，刀工好的朋友可以切得更薄一些，這樣口感非常棒。

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把肉餡放入聚寶盆，加入蔥薑蒜末，半勺鹹鹽，一勺醬油，半勺胡椒粉，半勺蠔油一勺白糖調味，朝着一個方向攪拌均勻上勁，感覺肉餡有了一定的黏度即可。

找一個小碗放入番茄醬一勺，番茄沙司兩勺，海鮮醬兩勺，排骨醬一勺，白糖一勺，雞精半勺，三勺清水攪拌均勻備用。

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行軍鍋燒熱不放油，小火放入茄子片煎至兩面面微微上色，茄子的籽變得非常明顯取出備用。煎茄子的目的是爲了去除水分，使茄子比較有韌性方便接下來的製作，而且可以去掉茄子當中的一點點苦澀味道。

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把煎好的茄子平鋪在案板上，取適量的肉餡放在茄子上慢慢地捲成卷，然後在茄子的另一頭抹上一點點的澱粉，繼續捲起粘貼封口即可。放多少肉餡看你的喜好，愛喫蔬菜的可以放一點土豆，山藥，切成小粒提前下鍋煸炒至斷生，晾晾之後放入肉餡即可。

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行軍鍋熱鍋涼油，油溫五成熱依次放入卷好的茄子卷煎至表面金黃盛出控油備用。煎茄子的時候使用小火，讓茄子慢慢上色，保證裏面的肉餡完全成熟。

鍋中留底油，放入一個大料，兩截蔥段爆香，放入西紅柿炒至基本融化，然後倒入準備好的料汁，加入半勺老抽，一勺料酒調味，接着放入炸好的茄子卷小火燜煮5分鐘，時間到了之後放入青紅椒粒炒至斷生盛出茄子卷裝盤，開大火收濃湯汁澆在茄子捲上，撒一把蔥花即可開喫。

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今天的茄子做法簡單實用，使用的食材都是咱們手邊都有的，把茄子的處理方法稍作改變就能得到不同以往的效果，用一個形容詞叫做“烏雞變鳳凰”，重點注意茄子切得慢一些，薄一些，煎的時候不要放油，卷茄子的時候輕一點，封口使用澱粉就可以，不需要使用牙籤。調味可以根據自己的喜好調整，如果不是孩子不愛喫辣，我就做成川味的，如果你是西餐愛好者，可以來點黑胡椒醬，牛排的味道相信大家都不討厭，最後，選擇什麼餡料都可以，最重要的原則就是家人愛喫。

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