#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，30岁前会蹭饭，30岁后学下厨，每天更新避免“失误”的美食做法，不讲成功的方法，专说失败的经验，掌握火候，分享心得，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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过节真好，终于可以宅在家里看我喜欢的电视剧了，至于吃饭，当然是简单快捷省时省力，我的懒劲一上来就把精神享受放在第一位，美食的诱惑只能排在后面。我想得挺美可是孩子不干，今天上完兴趣班回来问我吃什么？我到厨房一看，这几天太潇洒，家里只剩一个长茄子和几个辣椒，西红柿，我试探着问，来个烧茄子行不？孩子当然不同意，好东西也不能总吃，审美疲劳有点吃腻了你晓得吗？

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现在的孩子见识太多，比如我不爱吃披萨饼，人家和我老婆没事就去吃一吃，有时候给我带回来一些让我尝尝，我说不好吃，得到的结果就是两双白眼，而且随着我厨艺的提高，这小家伙的口味越来越刁钻，要求的花样也是越来越多，没办法，我只能不断的尝试把一些老菜稍微改良变化，好吃不好吃的咱得先有个态度，毕竟被认可的感觉还是非常不错的。

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所以今天做菜的目标是好吃好看有新意，难办的是需要用到的食材只有最普通的几种，接下来看我怎么把一个最普通的茄子变作外皮焦香，肉馅鲜嫩多汁，味道酸甜浓香，摆盘之后的普通菜造型不输于星级酒店的高端大气上档次的家庭大餐吧。

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酸甜茄子肉卷

食材准备长茄子一个，猪肉馅半碗，西红柿一个，青红椒一个番茄沙司，海鲜酱，排骨酱，葱姜，大料。西红柿切丁，葱姜切片，茄子去皮或者不去皮都行，洗净切片，厚度在5毫米以下，刀工好的朋友可以切得更薄一些，这样口感非常棒。

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把肉馅放入聚宝盆，加入葱姜蒜末，半勺咸盐，一勺酱油，半勺胡椒粉，半勺蚝油一勺白糖调味，朝着一个方向搅拌均匀上劲，感觉肉馅有了一定的黏度即可。

找一个小碗放入番茄酱一勺，番茄沙司两勺，海鲜酱两勺，排骨酱一勺，白糖一勺，鸡精半勺，三勺清水搅拌均匀备用。

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行军锅烧热不放油，小火放入茄子片煎至两面面微微上色，茄子的籽变得非常明显取出备用。煎茄子的目的是为了去除水分，使茄子比较有韧性方便接下来的制作，而且可以去掉茄子当中的一点点苦涩味道。

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把煎好的茄子平铺在案板上，取适量的肉馅放在茄子上慢慢地卷成卷，然后在茄子的另一头抹上一点点的淀粉，继续卷起粘贴封口即可。放多少肉馅看你的喜好，爱吃蔬菜的可以放一点土豆，山药，切成小粒提前下锅煸炒至断生，晾晾之后放入肉馅即可。

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行军锅热锅凉油，油温五成热依次放入卷好的茄子卷煎至表面金黄盛出控油备用。煎茄子的时候使用小火，让茄子慢慢上色，保证里面的肉馅完全成熟。

锅中留底油，放入一个大料，两截葱段爆香，放入西红柿炒至基本融化，然后倒入准备好的料汁，加入半勺老抽，一勺料酒调味，接着放入炸好的茄子卷小火焖煮5分钟，时间到了之后放入青红椒粒炒至断生盛出茄子卷装盘，开大火收浓汤汁浇在茄子卷上，撒一把葱花即可开吃。

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今天的茄子做法简单实用，使用的食材都是咱们手边都有的，把茄子的处理方法稍作改变就能得到不同以往的效果，用一个形容词叫做“乌鸡变凤凰”，重点注意茄子切得慢一些，薄一些，煎的时候不要放油，卷茄子的时候轻一点，封口使用淀粉就可以，不需要使用牙签。调味可以根据自己的喜好调整，如果不是孩子不爱吃辣，我就做成川味的，如果你是西餐爱好者，可以来点黑胡椒酱，牛排的味道相信大家都不讨厌，最后，选择什么馅料都可以，最重要的原则就是家人爱吃。

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