中国人对烧饼的喜爱好像是不分南北的，据史书记载，烧饼最早是班超出使西域时带来的《续汉书》中就有记载：灵帝好胡饼。这“胡饼”，指的就是今天的烧饼。尽管这几乎是生活中最平凡的食物，但是在中国人手中，也因各地加以不同的配料、烹饪方法，而被赋予不同的灵魂。烧饼属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。每个地区都有属于自己的烧饼，可以说是当地人的味道。

油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不皮不屑，吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，和面水应该温和一些。秋冬季节最适合吃油酥烧饼了，今天小编就跟大家分享一下家常油酥烧饼的做法，一碗面粉，一碗油，大厨教你做层层酥脆的油酥饼，做出来金黄酥脆，满屋子都是香味。快来一起看看是怎么制作的吧。

【油酥烧饼】

食材：面粉 油酥

【制作方法】

1、盆中倒入150克面粉，少量多次的倒入80毫升开水烫面，搅成面絮之后 ，再倒入150克面粉，然后少量多次的倒入80毫升常温水和面，搅成这样的大面絮 下手揉成面团，最后揉成一个软硬适中的光滑面团就行了，盖上保鲜膜 揉面20分钟。

2、趁揉面的时间 我们来调一个好吃的油酥，小碗里面添加两勺面粉，放入一勺白芝麻 一勺黑芝麻，再放入一勺食用盐 一勺五香粉，将面粉充分的搅拌均匀，然后浇入滚烫的热油爆香，将油酥搅拌均匀放在一旁备用。

3、面团糊好之后 移到面板上不揉面 直接搓成长条，搓成这样的长条状面剂就行了，之后切成数个大小均匀的小剂子，撒一些干面粉防粘 ，把每个小剂子都给它按扁。

4、取擀面杖将按扁的小剂子擀成薄饼，在擀好的面片上涂抹上油酥，涂抹均匀之后 从一端给它卷起来，卷的时候边卷边按压，卷成这样的长条状面剂就行了。

5、卷好之后 按压一下 排除里面的空气，按压好之后 从一端给它卷起来，尾部按压一下 放在底部，之后将面团按压一下 一个漂亮的油酥饼生胚就做好啦。

6、用擀面杖将油酥饼生胚擀成薄饼，饼尽量擀的薄一点 这样烙出来的小饼更酥脆，正面跟反面都要擀一擀 这样饼的层次会更均匀分明，擀成碗口大小的小薄饼就可以了。

7、小薄饼擀好之后 电饼铛预热刷油，温热的时候放入饼胚 ，饼胚的表面刷食用油 锁水防干裂，烙至饼胚底部微微焦黄， 我们给他翻个面，由于饼比较薄 ，烙的过程中要不停的翻面以及要转动饼胚，这样可以有效， 防止烙糊，全程烙4分钟左右，烙至两面焦黄酥脆 就可以盛出了，我们来看看这个小饼特别的酥脆 ，简直就是酥的掉渣，里面层层叠叠的层次特别的丰富。

【丽晓私房话】

1.小饼擀的时候要多对折几次，这样做出来的饼才会有层次感

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