你们印象中在外边吃早餐最便宜的时候多少钱能搞定？在我的记忆中曾有过七毛钱在早餐店吃饱一顿早餐的经历。那是20年前，烧饼三毛钱一块儿，油条两毛钱一根，稀饭两毛钱一碗，小咸菜免费吃。烧饼掰开来将油条折叠一下塞进烧饼捏紧就着稀饭和小咸菜能吃得非常饱。现在却很难找到做烧饼的早餐店了，因为烧饼做起来费事儿还不容易卖高价，可是也还会有极少数的早餐店坚持做烧饼。

面食的发挥空间相当大，对于早餐店而言做早餐不能光考虑销量还要考虑费效比利润率，蒸饺汤包面条馄饨属于做起来省事儿单价较高整体利润很可观的面食，而烧饼属于相当消耗人工但是价格卖不上来的一种面食，烧饼卖得贵食客们会觉得性价比太低不愿意买如果卖得便宜对店家而言又没啥赚头，这就是为什么现在很难看到早餐店卖烧饼的原因。

烧饼有甜味和咸味两种，为了便于区分所以做烧饼的人会把两种口味的烧饼做成两种形状，咸味的烧饼是平行四边形，甜味的烧饼是椭圆形。有的烧饼店除了在形状上区分甜咸烧饼，还会撒不同颜色的芝麻来区分，咸烧饼撒白芝麻甜烧饼撒黑芝麻。咸味烧饼常见的馅料就是葱花，甚至都算不上是馅料，只不过是在擀面皮的时候撒点葱花椒盐吃起来有点咸味罢了。有的烧饼店做咸味烧饼除了葱花咸烧饼之外还会做萝卜丝馅儿的烧饼，萝卜丝馅儿烧饼是最好吃的烧饼，比肉馅儿都好吃。

甜味烧饼也是两种，低配版的就是擀面皮的时候来一勺白糖，高配版的甜味烧饼是红糖和豆沙。甜味烧饼虽然吃的人也不少但是不如咸味烧饼更受欢迎。图中这家烧饼店做了二十多年，他们家一直在做烧饼，而且还是手工和面，用的也还是炭火炉子烤烧饼。

现如今几乎每一家做面点的店铺都有和面机，可为啥这家烧饼店不用和面机呢？老板说烧饼的面团要不断往里面放油，用机器和面不如直接用手和面方便。和面的时候倒入一点食用植物油，然后擀成长条状再稍微压平，将切好的加入少许食盐的葱花铺上去，之后再将葱花包裹起来继续用擀面杖擀压，拿大刷子往饼胚上刷油，再将白芝麻撒到上面，用切面刀切成一个个菱形饼胚。

烤烧饼最辛苦的一个环节就是往火炉壁上贴饼子，手上蘸水将饼胚底部淋湿快速拿起来贴到火炉壁上，将整个火炉内腔贴满饼胚，再将上方的盖子盖上让炭火炙烤饼胚。明火的温度远比隔水蒸的温度高，因此火烤的东西就是比水煮隔水蒸的东西吃起来更香。

炭火的高温烘烤着生嫩的饼胚迅速产生美拉德效应，烧饼的外皮膨胀发黄开始散发出诱人的香气，起开火炉的盖子用火剪子将炉壁上已经烤得焦黄的烧饼夹出来，刚出炉的烧饼还不是最佳使用时间，一定要夹出来放在炉子边上稍微晾凉一会儿才是最好吃的时候，这样烧饼就会变得相当酥脆。

烧饼外壳酥脆芝麻吃进嘴里唇齿留香，里面的葱花味道也很不错，虽然烧饼看上去也就手掌大小，比很多年前的烧饼小了很多，但是味道比以前更棒，因为以前的烧饼没有这么多芝麻和葱花，虽然这么大的烧饼卖1.5元一块，比馒头和大饼都要贵一些，但是做烧饼花费的工夫真的比做别的面点要麻烦一些。

每天来这里买饼的除了周围的住户之外还有其他地方的人慕名而来买烧饼，因为附近有个公园，每天早晨都有很多别处过来遛弯健身的大爷大妈过来买烧饼吃，这些大爷大妈都是勤俭节约过日子的人，连他们都说老板的烧饼价格不贵，连这些抠门大妈都很开心连说不贵，可见这家烧饼店的老板有多实在。

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