未来肉？新猪肉？营养师带你快速了解成分与健康价值！全球茹素人口逐年上升，也有越来越多消费者基于环境保护以及动物友善的理念开始选择蔬食。而中国自2010年起也鼓励学童营养午餐一周一蔬食日，节能减碳爱地球。随着这股风潮，由植物蛋白、丰富膳食纤维及维生素组成的「未来肉」以及「新猪肉」就成了大家的「食」尚新选择！这次就由营养师带大家来了解一下未来肉是什么吧！

专栏目录

未来肉的起源与成分

未来肉的健康优势

未来肉的健康隐忧

营养师教你怎么吃！

未来肉的起源与成分

未来肉就成分而言，应该被称为植物基肉（ Plant-Based Meat ），其发展已经有近十年的时间，而从去年才开始真正大放异彩！在2019年，美国Impossible Food正式与汉堡王合作，提供以其「仿肉排」食材做成蔬食汉堡大受美国民众欢迎。另外一家未来肉的厂商Beyond Meat，亦与许多餐饮业者合作，推出许多种未来肉的商品供消费者选择。

去年在未来肉相关新闻中，最受瞩目的莫过于比尔盖兹在尝过Beyond Meat的仿鸡肉产品后，即投资此公司，并在网志表示无法分辨Beyond Meat与真鸡肉的差别。在中国，去年开始也有许多餐饮业者引进Beyond Meat，便利商店亦推出意大利面与汉堡，除此之外，也有锅贴业者与OmniFood合作推出「新猪肉」让民众尝鲜体验。

据调查，截至2019年9月，每10个美国人就有4人尝试过植物肉，造成这股炫风的未来肉，其成分到底为何？未来肉的蛋白组成很多元，但几乎都是植物性蛋白，包含豌豆蛋白、大豆蛋白或绿豆蛋白等，油脂则为芥花油、椰子油、可可脂或向日葵卵磷脂等。

其他可能会强化铁质、锌、膳食纤维、维生素Ｃ还有全素食者容易缺乏的维生素B12等营养素，甚至有的营养素含量还超过真肉品。为了使外观更接近真肉，Beyond burger添加甜菜根Impossible burger加入豆血红蛋白，甚至让产品在烹调过程中的变色过程就跟真肉一样！

未来肉的健康优势

未来肉与真肉一样都可以色香味俱全，但未来肉除了具有丰富蛋白质以外，也还有饱和脂肪酸含量低，不含胆固醇的优势。

有些未来肉还具有丰富的膳食纤维，以及抗发炎、抗氧化的植化素，而且未来肉是植物性来源，更不必担心摄取到近期热议的瘦肉精或是其他动物用药残留问题。

另外，相比传统素料，植物肉也可能具有低脂的健康优势。有时，传统塑料会为了口感、口味而油炸、重调味让油脂含量增加，且油炸亦会造成油脂氧化裂变，增加身体负担，未来肉则可因应各种烹调方式，因此有机会降低油脂的负担。

除此之外，未来肉也提供了优质的蛋白质、丰富的膳食纤维、以及抗发炎、抗氧化的植化素，能帮助我们补充这些营养素。

未来肉的健康隐忧

但是，未来肉也不见的是「健康」的！为了做出更接近于真肉的口感与口味，未来肉加入了更多的食品添加物，这有违目前减少食品添加物的趋势，且可能有更多黏着、保水的添加物，像是磷酸盐等，会造成肾脏和骨骼的负担。

除此之外，未来肉也可能会加入大量的调味料，让未来肉含有较多的钠离子，甚至可以达到真肉汉堡排的5倍之多，可能造成血压负担。因此，有高血压或心血管疾病的患者就更要小心，千万不要认为未来肉更健康而大量食用。

营养师教你怎么吃！

未来肉的市场正以迅雷不及掩耳的速度全球化，中国也有越来越多未来肉的商品，无论是连锁便利商店、日式速食业者甚至到连锁锅贴专卖店都相继推出有别于传统素食的新料理！

在网络及超市也可以轻易购买到生鲜未来肉，因此在选购未来肉商品时，可以依照营养师的两点建议来挑选：

1.观看食品与营养标示：台湾的标示法规十分健全，建议在买未来肉的生鲜商品，或者是已经制备好的食品，都要观看其标示，了解成分和营养素含量，才不会误踩地雷或低于期待。

2. 选食多看多问：现行许多提供未来肉的餐厅，并没有为了未来肉而独立使用烹调器具，因此可能会沾染荤食，若是不能接受锅边素的全素食者需要多看、多问。

3. 烹调少油盐：自行购买未来肉回家烹调时，考量到产品本身的油脂量以及钠含量，可以用不沾锅干煎或是烘烤，并减少额外的调味料。