吐司作爲早餐麪包的首選，

可以延伸出很多，很多種做法。

經常有同學向我傾訴，做吐司中遇到的各種問題。

今天我給大家分享一款紫薯吐司，拉絲效果好，組織細膩，口感香甜，做法極其簡單，下面我們直接進入操作環節。

隨着季節溫度的變化，打面操作流程會有些許變化，但其背後的邏輯不變，就是控制面溫。

配方：

高粉 480克，奶粉 20克，砂糖 50克，冰水 300克，乾酵母 6克，黃油 40克

注：不同麪粉的吸水量不同，水量可酌情增加或減少；液體部分可換成牛奶，同樣需要提前降溫；450克的吐司模可出兩條。

發酵：

溫度36度，溼度75%，約60分鐘。

烘烤：

加蓋，上火210，下火210，時間約爲38分鐘。（烤箱不同，數據會存在偏差）

操作流程：

1. 將冰水與高粉混合成團，封保鮮膜，放入冰箱冷藏水合1小時，水後1小時的麪糰溫度約爲18度。

2. 依次加入奶粉，細砂糖，乾酵母，攪拌均勻至可以輕度出膜，但膜不均勻，容易破洞的狀態，再加入鹽和軟化的黃油，打出手套膜，約十成筋。此時的麪糰狀態很有延展性，不容易破洞，可以清晰看到手指紋。

3. 麪糰出缸，收成團，松馳15-20分鐘，打好的麪糰溫度剛好24度。松馳的過程，同時準備紫薯泥：紫薯水開後上蒸鍋，約十多分鐘即可，然後壓成泥。

4. 將麪糰分割成三等份，每份約爲147克，擀成長條狀，下半部分鋪上紫薯泥，上半部分對摺下來。

5. 用刮板切成六條，頂部不切斷，每條扭2-3圈，收緊合在一起。

6. 捲起來，並排放入450克的模具內，發酵60分鐘至八分滿。

好的吐司模具，是做吐司成功的關鍵

7. 烤箱預熱10分鐘，以上下火210 ℃ 加蓋烘烤，時間約38分鐘，出爐先震模，後脫模。

8. 拉絲效果非常好，組織細膩，柔軟，口感香甜，是一款顏值擔當，操作簡單的吐司。

做吐司的過程是快樂的，感謝每一位，一路陪伴的夥伴。做產品輕鬆，拍產品，寫流程很費時間，希望看到這裏的朋友，多多點贊，你的舉手之勞，是我持續分享的動力。