來源：北京商報

原標題：擠入火鍋紅海 盒馬能否殺出血路

盒馬又盯上了一個萬億市場。10月12日，據天眼查App顯示，阿里巴巴集團控股有限公司於9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標，類別包括食品、方便食品等。實際上，早在去年11月，盒馬就已經上線了火鍋底料。疫情侵襲，方便食品備受追捧，火鍋底料更是一躍成爲了資本的寵兒，火鍋賽道不斷迎來“新玩家”，市場逐漸紅海化。不過，盒馬“聰明”地避過了川味火鍋的熱點，另闢蹊徑選擇了老北京羊蠍子、海南椰子雞等口味。儘管如此，海底撈、呷哺呷哺等火鍋巨頭早已在火鍋外送市場進行了佈局，作爲後入局者，盒馬要想在火鍋市場供應鏈與消費場景進行延伸，進而分得一杯羹，也並不是件容易事。

避過川味火鍋

盒馬再次加碼火鍋市場。10月12日，北京商報記者瞭解到，阿里巴巴集團控股有限公司已於9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標，其中包含30類方便食品、35類廣告銷售、43類餐飲住宿、31類飼料種籽等四大類別。這也意味着，盒馬鮮生盯上了萬億的火鍋市場。

爲此，北京商報記者針對註冊“盒馬火鍋”的相關事宜採訪盒馬方面，但其並未透露更多計劃。

北京商報記者從盒馬App上看到，目前在其平臺搜索“盒馬火鍋”，會出現不同的標有“盒馬火鍋”標識的火鍋套餐，價格在88-188元不等。從商品名稱來看，其火鍋產品更加突出派系特色，比如老北京羊蠍子火鍋套餐、內蒙古泉水羊肉火鍋套餐、海南椰子雞火鍋套餐等。

實際上，盒馬對於火鍋市場的野心早已顯現。在去年11月，盒馬就在全國門店上線盒馬火鍋，重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蠍子等口味鍋底，消費者可以自行在店內選擇火鍋配菜，“盒區房”消費者則可獲得30分鐘配送上門的服務。

不過，剛剛進入火鍋市場的盒馬並未選擇大衆的川味火鍋，而是推出了多款具有地域性特色的火鍋產品。其中，羊蠍子火鍋便是盒馬與月盛齋第二次合作推出的產品。據瞭解，爲了能讓羊蠍子火鍋更貼近消費者的需求，盒馬與月盛齋根據消費者喜好更改了包裝規格、產品口味。據悉，產品規格從去年的500g增加到了1000g，還取消了火鍋配菜。

新的窗口期

盒馬強化自己的火鍋業務與火鍋業的快速增長有一定聯繫。據《2018-2019中國火鍋行業發展白皮書》顯示，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋餐飲成爲餐飲細分中最大品類。據悉，從2014年起，火鍋業高速增長。2018年，全國火鍋業總收入8757億元，預計將在2020年超萬億元。

然而，受到疫情影響，線上消費需求進一步提高，其中火鍋外賣也備受青睞。據多家平臺數據顯示，在剛剛過去的“雙節”假期期間，在家涮火鍋也成爲了消費的新潮流。據盒馬方面介紹，在廣東地區，今年國慶期間，盒馬火鍋線上佔比已達80%。

根據叮咚大數據報告顯示，10月1日中秋當天，火鍋關鍵詞的搜索量上升了40%，叮咚買菜平臺的底料、丸滑等火鍋品類銷量較上月環比上漲了200%。在北京地區，來自內蒙直採的原切羔羊肉卷在國慶期間共計售出約20000份。此外，每日優鮮方面提供的數據顯示，“雙節”期間，火鍋底料、涮菜等火鍋相關的商品銷量也有大幅增長。 

巨頭林立

在業內人士看來，火鍋市場之前已經處於基本飽和狀態，由於疫情的原因，又空出部分市場空間，這也引來了不少新的入局者。從目前盒馬在火鍋業務上的佈局不難看出，盒馬在此市場中更想展示出的是其供應鏈和即時配送的效率和品質。

在餐飲行業連鎖顧問王冬明看來，“盒馬意在原來的物流鏈及全國佈局資源上，增加一個終端銷售模式，理論上是成立的，但還存在不少挑戰。雖然目前火鍋外賣場景存在，但不符合消費習慣。很多火鍋頭部品牌也曾佈局火鍋外送業務，能夠做起來的幾乎沒有”。

和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏在接受北京商報記者採訪時表示，實際上，盒馬推出的火鍋外賣業務與近年來發展比較迅速的火鍋食材連鎖超市在業務的定位上面來講是比較相似的。雖然火鍋外賣業務市場空間比較大，但在佈局的過程中仍需在供應鏈上下功夫。如今在火鍋外賣上不僅有餐飲企業、零售企業這樣的競爭對手，還有不少食品企業通過自身的供應鏈優勢在分羹。因此，供應鏈也是未來構成競爭的關鍵。所以，盒馬在接下來的佈局中，要強化自身的供應鏈能力。另外，像火鍋食材配料這類產品的業務，提供高性價比的食材配料、外送服務等也是持續發展的關鍵因素。

北京商報記者 趙述評 趙馳 郭繽璐