寒露過後，天氣由涼轉寒，空氣也變得越來越乾燥，喫點有肉有湯的麪條，可以讓我們的身體即便在寒風中也充滿力量。秋天錫林郭勒草原的牛羊肥壯，豐富的肉類看着就非常有食慾，用這些肉做出的肉湯麪更是能量十足。不僅如此，同樣的肉做碗麪，在錫林郭勒有着專屬特色的蒙式面，口味上絕對突破你的想象。

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牛肉麪，半碗是肉半碗是面

蒙式牛肉麪一般都是半碗肉、半碗麪和湯，牛肉切的也很大塊，嚼起來肉感十足，肉多面少，肉一般放在面上，不先喫點肉都看不見下面的麪條。一碗好喫的蒙式牛肉麪不僅肉量足，而且還在於其湯鮮和麪條的口感。

蒙式牛肉麪的湯特別鮮是因爲在煮肉湯的時候有個訣竅：冷水下牛肉，放入蔥段慢火熬煮。熱水煮肉保留肉的嚼勁，而冷水煮肉則能保留肉中營養成分，因此冷水煮肉的湯分外鮮美。麪條要用自制的手擀麪，揉麪需要多揉一會兒，擀麪切條，煮湯的時間正好擀麪條，一切有條不紊。純手工製作的麪條在口感上相比於機器壓的麪條更勝一籌了，蒙式牛肉麪的美味自然是不言而喻。

02

羊肉面，單純的肉美味

蒙式羊肉面與牛肉麪做法有異曲同工之處，只是將牛肉換成了羊肉，但是味道卻大有不同，羊肉的脂肪含量高於牛肉，加之羊肉特殊的風味（羶味），更是爲其吸引了衆多粉絲。錫林郭勒盛產牛羊肉，因此這裏餐館的師傅對於處理肉有着豐富的經驗，可以將蒙式羊肉面中羊肉的羶味處理的恰到好處，湯中脂肪的香味兒與麪條的麥芽甜味兒配合的剛好，讓你體會到不可思議的美味。

想要喫一碗蒙式羊肉面也不僅僅是這一種方法。還有一種簡單便捷的方式可以喫上羊肉面，就是用煮手把肉剩下的肉湯來煮麪條。在錫林郭勒草原的人們愛喫手把肉，喫完肉後剩下的湯也不浪費，下上一把麪條就是一碗熱騰騰的蒙式羊肉面了。爲了簡單方便，也不拘泥於手擀麪，一把乾麪條也別有風味。做一碗蒙式羊肉面所放的調料並不複雜，味道卻很濃郁，單純的食材，不簡單的美味。

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酸奶面，清新的奶味酸香

再說一個最清新的蒙式面——酸奶面。顧名思義就是加入蒙古族酸奶爲調料的面，這裏的加入可不僅僅是在湯中倒入蒙古族酸奶哦，還有個祕訣是在揉制面團時就加入少量的酸奶和雞蛋清，這樣製成的麪條勁爽彈牙、筋道無比，細嚼時帶着絲絲酸奶的醇香，纔會怎麼喫怎麼香。

酸奶面的營養也非常豐富，多喫酸奶面有助於消化、暖胃潤腸。蒙古族酸奶面味道中有奶發酵的酸香，麪湯微微粘稠，溫熱的湯從口中滑入胃中，帶來的溫暖實在令人滿足。如果你覺得還不夠，要是有肉就更滿足了，可以在煮麪的同時加入特色的牛肉粒（牛肉乾切成的），有肉有面，更是引人食指大動。

天氣越來越冷了

來錫林郭勒遊玩的小夥伴們

記得要喫有湯有肉的蒙式面哦~

來源：哈布其蓋旅遊區

責任編輯：張金芳

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