原标题：几道家常炒菜，道道是经典，值得学习

辣子鸡

资料：去骨鸡腿350g、干辣椒1碗、花椒30粒、葱3片、姜3片、独头蒜1个、料酒1勺、豉油鸡汁1勺、盐1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、芝麻1小把步骤：1，鸡肉切块，用料酒，豉油鸡汁加盐腌好,2，葱姜蒜切片，辣椒剪段3，锅内多放油，油大约6-7成热的时分，放入鸡块，,炸到微焦的时分捞出来4，锅内油持续加热，加热到9成热，再倒回鸡块，炸到棕色再捞出5，锅内留底油，小火，下花椒炒出香味后，放入姜蒜片，干辣椒，持续炒，炒出辣椒味这时再放入葱花，炒软倒入炸好的鸡块6，翻炒均匀后，参加糖和生抽调味，撒入一把白芝麻，再次翻炒均匀即可肉丝炒椒丝

资料：青椒、猪肉、盐、水淀粉、料酒、姜丝、干辣椒、鸡精、老抽、生抽做法：1.猪肉切丝，参加少量盐和水淀粉抓匀，腌10分钟后，参加一汤匙清水抓匀，腌制15分钟。2.青椒洗净去蒂，切成丝。3.起锅烧热油，放入肉丝炒散。4.炒至肉丝变色后，烹入料酒，并放入姜丝，翻炒几下。5.放入青椒丝、干辣椒段，炒至断生。6.参加盐、鸡精、一点老抽、生抽翻炒均匀后，即可出锅。香酥鸡翅排骨

资料：鸡翅、排骨、盐、料酒、生粉、蒜、姜、干辣椒、面粉、花椒、椒粉做法：1.鸡翅剁成块，洗净后，擦干水分，参加适量盐、料酒、生粉抓匀，腌制30分钟。2.排骨剁成块，洗净后，参加适量盐、料酒、生粉抓匀，腌制30分钟，蒜切片，姜、干辣椒切小段。3.腌好的鸡翅、排骨下锅前加一点面粉抓匀。4.锅内加油烧热后，放入鸡翅、排骨中火炸至定型。5.捞出鸡翅、排骨后控干油。6.将锅内的油再次烧热后，放入排骨、鸡翅复炸一次捞起。7.锅内留底油，烧热后，放入姜、干辣椒、蒜、花椒爆香。8.倒入炸好的鸡翅、排骨，撒上适量椒盐翻炒均匀即可。豉蒜三味鲈鱼

资料：鲈鱼一条（约重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少量，虾抽100克，盐、料酒各适量。做法：1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。2、将剁椒、泡椒剁碎待用。3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。茄汁酸甜丸子

资料：西红柿、猪肉碎、蛋清、白糖、醋、生抽、淀粉、料酒、盐做法：1、将西红柿去皮剁碎；肉碎参加适量盐、淀粉、生抽、1个蛋清、1勺料酒拌匀；2、将肉碎搓成小圆球备用。热锅倒油烧至多半热。放入肉丸炸至金黄色；3、将肉丸再翻面炸制，直至整个肉丸都变成金黄色；4、将锅里多余的油倒出90%，留10%。放入西红柿碎翻炒均匀，放入一勺白糖翻炒30秒。倒入一勺醋翻炒30秒即可关火， 关火，起锅，装盘。注：以上图片均来自网络

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