說到秋冬季最應季的美食，我說“栗子”算上一個不過分吧？每次下班走在路上，路過熱氣騰騰的糖炒栗子攤位，一陣冷風吹來滿是栗子香，再瞅上一眼，金光燦燦、光鮮誘人。

我們知道傳統的糖炒栗子，其實是用麥芽糖或者砂糖炒制的，但隨着時代變化不法商家爲了讓栗子賣相更好、喫起來更加軟糯香甜，同時也是降低成本，用來代替麥芽糖來炒制栗子。

那這種石蠟加糖精炒制的栗子到底可不可以喫呢？對人體是不是真的有傷害呢？

“石蠟”是什麼？

石蠟本身是是石油加工產品的一種，可以說是一種“礦物油”。化學上它是從原油蒸餾過程中得到潤滑油，潤滑油進行蠟製得到蠟膏，蠟膏再經溶劑脫油、精製而得的片狀或針狀結晶。

石蠟在我們生活中主要用於製作高級脂肪酸、高級醇，也會用來製成火柴、蠟燭、防水劑、絕緣材料等。同時，石蠟也分爲工業級和食品級產品。

石蠟對人體有害嗎？

首先說說食品級的石蠟，既然名爲食品級，那肯定是可以允許使用在食物上的，一般水果商爲了讓水果看起來色彩亮麗、賣相好，就也會使用食品級石蠟。食品級的石蠟對人體不會吸收，因而對人體無害，但是值得注意的是由於石蠟具有潤滑作用，大量食用可能會引起腹瀉。

但是如果糖炒栗子小販使用的是工業級的石蠟，就要引起注意了！工業級石蠟是不純淨的，裏面含有含有重金屬汞和鉛等。汞會通過消化道等途徑進入人體，容易誘發汞中毒，一方面損害腎臟，進而誘發腎臟疾病；另一方面還會對神經系統造成傷害。至於另外一種重金屬鉛，它在進入人體之後非常容易導致身體出現貧血，過量攝入還會致使動脈硬化、消化道潰瘍等。另外，工業級石蠟還含有超過衛生標準的致癌物質“多環芳烴”和“稠環芳烴”，這兩種物質對於腦神經和肝臟器官等多方面都非常容易造成損傷，一定要小心！

如何鑑別石蠟栗子？

1.看栗子外觀

正常的糖炒栗子顏色應該是“不過度”的，什麼叫“不過度”呢？如果糖炒栗子的外表過於烏黑髮亮，顏色出現黑紅，並且放置一段時間之後顏色依舊不退，那就要提防，一般就是加入了石蠟進行炒制的。

2.用手摸

大家買栗子的時候還可以用手去摸摸栗子的手感，正常的栗子用白砂糖進行炒制應該摸起來比較粘手，如果用手摸起來非常光滑，這很可能是加入石蠟加工的。

3.嘗味道

購買栗子時，我們可以提出先嚐嘗味道，再決定是否購買，如果栗子剛入嘴就感覺非常甜，但是後味甜味漸漸消失且還帶有苦澀，這就很有可能是不法商家爲了降低成本，違法添加了糖精(鈉)製成的“糖精栗子”。

4.用熱水泡

分辨栗子有沒有添加石蠟，還有個最簡單科學的方法，就是用熱水泡。一般石蠟熔點低，因而在熱水下會溶解成液體漂浮在水面，水溫降低後重新凝固，變成一層白色的蠟狀漂浮物。

正值喫栗子的好季節，我知道大家肯定都經受不起誘惑，但是購買栗子時還是要選擇正規超市或者大型超市購買，降低買到不靠譜栗子的幾率。

另外，Dr.X建議大家如果真的是喫街邊購買的糖炒栗子，千萬不要直接就用嘴巴咬開剝皮，建議先用手完全撥開再食用，降低風險。

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-Dr.X-

一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸

《學會看病》作者

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