在微量元素的世界有一個“抗癌大王”，它就是“硒”。而紫薯裏面硒的含量非常豐富。同時青花素的含量也是排在前幾位的。紫薯在抗疲勞、抗衰老、預防高血壓、減輕肝機能障礙、增強免疫力方面起着很好的作用。

但是很多人由於體質問題，直接喫蒸熟的紫薯容易產生氣體，腹脹，燒心的情況。我們素食報經過試驗和科學論證，研發了這款能讓紫薯和大米蛋白質更好結合的加工方法。

蒸好的紫薯米糕

對於大多數人，能把米糕做好並不容易。之前我們發過大米米糕的做法，但是真正實踐的人並不多，原因是大家對沒有經歷過的事物都懷有迴避情結。這個可能更多的是因爲怕麻煩，怕失敗。生活中很多人在工作中也同樣有類似情況。

爲了打消大家顧慮，我們素食報經過不斷試驗，用精確數據來確定標準化配方和嘗試不同配比的優劣。雖然我們背後付出大量時間和辛苦。但是精益求精正是我們給熱愛素食人的真誠交代。

蒸熟的紫薯

我們做過幾次試驗都是以100克幹大米（稻花香）爲基準。

第一次試驗：

1.幹大米100克，泡2小時。

2.加入100克水，打成米漿。

3.紅薯100克蒸熟，打泥後和米漿混合。

4.設置30度溫度醒發箱醒發5小時。

5.加入10克糖。攪拌均勻。上屜蒸18分鐘。

結論：發糕狀態太軟，彈性差，口感發泄，有點發酸。色澤很好。基本保持紫色的鮮豔。

第二次試驗：

1.幹大米100克，泡4小時。

2.加入60克水，打成米漿。

3.紅薯80克蒸熟，打泥後和米漿混合。

4.設置30度溫度醒發箱醒發4小時。

5.加入18克糖。攪拌均勻。上屜蒸15分鐘。

結論：發糕狀態軟硬適度。彈性較好，口感比較好。但是還是有點微微的酸味。色澤基本保持紫色的鮮豔。

第三次試驗：

3.紅薯60克蒸熟，打泥後和米漿混合。

4.設置30度溫度醒發箱醒發3.5小時。

5.加入20克糖。攪拌均勻。上屜蒸18分鐘。

結論：口感還不是我想要的理想狀態！

進入二次發酵的米漿

又經過幾次試驗，這時已經是第二天了，爲了減少發酵時間，採取了用酵母替代自然發酵的方式。經過幾次試驗，終於讓自己滿意了。下面我就把最終配方發給大家。

1.幹大米100克，泡6小時。

2.加入70克水，打成米漿。加入2克快速乾酵母。

3.紅薯90克蒸熟，壓成泥後和米漿混合。

4.設置30度溫度醒發箱醒發1小時增加到2倍大（沒有醒發箱的可以在蒸鍋里加水燒熱後，放入蒸屜上醒發）。

5.加入23克糖，0.2克小蘇打，攪拌均勻進行二次醒發30分鐘。上屜蒸14分鐘。（注意：這裏因爲小蘇打的量加的非常少，爲了小蘇打能均勻混合在米糊裏，我把小蘇打和糖先進行了均勻混合，然後倒入米糊裏充分混合均勻）

現在出來的狀態是非常理想的，口感和視覺都達到了我要的標準。爲了增加風味，我加入了幾粒葡萄乾。這種葡萄乾的酸味和發麪的酸味是不同的。說到這裏，還要說一說大米和紅薯的特性，大米實際上屬於酸性，而紅薯是鹼性。兩者放在一起能很好地平衡酸鹼度。但是經過發酵後，雖然是酵母發酵也會產生酸味，於是我就加了小蘇打來綜合一下。

一次發酵後再加糖和小蘇打

小蘇打不但起到綜合作用，還會在加熱過程中釋放二氧化碳，增加發糕膨脹度。不過假如的量一定要注意，加多了後米糕會出現鹼味。加太少又無法綜合酸味和啓發作用。這個分量是我多次試過的結果。大家就放心按這個來就可以。

至於甜度，我覺得我能承受的甜度最大量也就是23克了，多了就會甜得發膩。不過可能有的人喜歡喫甜的，那您也可以適當增加。在增加的量大時，建議把糖換成高耐糖酵母，不然影響二次發酵。

對了，我建議大家進行二次發酵，口感和形態都好過一次發酵。

有的朋友會說，用泡打粉不是起發效果更好，而且也不用二次發酵，直接就可以蒸？

因爲我們此款品種最終目的是最大限量地保存紅薯的營養價值，爲了養生，所以才做了這麼多次試驗。原則上是能不加化學添加就不加，在產品口感的情況下，能少加儘量少加。你看，我們小蘇打的量都是經過一減再減後的最小分量。