原標題：門店數是麥當勞的7倍，路邊的炸雞排店纔是真的香

記者 | 吳容

雞排店在今年似乎又成爲了街頭巷尾的“寵兒”。截至今年年中，正新雞排全國門店數達到了22030家，是肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍。即使在疫情肆虐的4月，正新雞排堅持開出了近600家門店。

疫情期間，阿香米線姐妹品牌“激力雞排”也加入戰局，發佈了全國擴張戰略。阿香米線創始人何勇對界面新聞透露，藉助直營+加盟模式，已開業、設計中和已有加盟籤意向的激力雞排達到了110餘家，希望年底這個數字能達到180–200家。

雞排店的再度走俏，在一定程度上與疫情相關。何勇表示，疫情之後帶動了方便食物、外賣以及包括雞排在內即買即走小喫品類的增長。

加之，疫情帶來的降級消費，也加速了這一品類的回暖。“雞的口味比較大衆，也是中國人喜歡喫的，相較牛肉、羊肉，雞肉價格也更爲便宜。”何勇說。目前市場上的雞排品牌以平價路線爲主，目標羣體均是15元-20元的消費人羣。

正新雞排的主力產品雞排、魷魚小串等的單價在10-15元左右。（圖片拍攝：吳容）

正如火鍋口味的潮流變化一樣，雞排的再次流行，其實也有點讓人難以捉摸。

“（流行）有時可能是一個輪迴，幾年前雞排很火、大街小巷都能看到，這兩年可能是其他品類、奶茶比較火，今年開始雞排類、小喫類和炸品類等都有在抬頭。”何勇對界面新聞說。

他走訪市場發現，成都今年流行起酥肉店，杭州宜昌也會有新的街邊特色小喫店，它們大多顏值較高，店面和產品形象都很吸引年輕人的注意。

在餐飲行業分析師林嶽看來，口味符合新生代的喜好，確實催生了一批新興的雞排小喫店的崛起，而門檻低且簡單易複製，纔是讓它們快速擴張的原因。

林嶽表示，雞排店和以前的章魚小丸子、雞蛋仔餅這類食物性質是相似的，原料簡單、製作工序快捷，店面不需很大，員工培訓期短一些，是年輕創業者願意嘗試的輕創業模式。

相比其他餐飲形態中，開雞排店是相對容易的一件事。雞排店的啓動資金一般只要10-12萬元，如果是在三四線城市或者是單價低、目標消費者爲學生的地區開店費用更低。

雞排品牌對於加盟商的要求也普遍比較低。正新雞排負責加盟的負責人對界面新聞表示，加盟一家8-12平方米的門店，加盟商需要支付加盟費、保證金（合同解約可退）、店面設計費等共6.32萬，加上包括裝修、租金、首批食材鋪貨和設備費等後期投入，總投資費用約10-11萬左右。

激力雞排也有類似的要求。何勇告訴界面新聞，由於優惠政策，9月激力雞排不收加盟費，加盟一家12-15平方米的激力雞排店總投資大概在10-12萬元左右。

成熟的雞肉供應鏈，也爲門店快速複製提供了保證。

餐飲投資機構番茄資本創始人卿永接受36氪採訪時表示，在所有中餐供應鏈裏，雞肉是全中國最成熟的。從食品安全標準，到養殖、生產、加工、冷鏈運輸、倉儲到門店，再到配套供應服務商，雞肉有着相對完整的上下游鏈條，只有這樣，才能支撐起前端萬店規模體量。

何勇也透露，雞排供應鏈逐漸完備，原料採購、冷鏈配送比較方便，相較牛、羊肉，雞肉容易實現批量採購，藉助公司旗下1000多家門店的規模去直接採購，能獲得比較有優勢的供貨價格，利於激力雞排在比較短的時間內鋪開。

高速擴張背後，是否意味着雞排店在今年會迎來高度競爭的格局？

“正新雞排可能也做了一些驗證，眼下中國市場還是很大 ，一個城市開個50家幾十家都沒不是什麼問題。雞排店的競爭遠沒有沒有茶飲激烈，在一個城市的路口、商場，你可能會看到五家以上奶茶店，而看不到那麼多的雞排店。”對於雞排店的未來，何勇相信，市場仍然存在空間。

但他認爲，行業會經歷優勝劣汰，也就是說，一年之後可能很多老的品牌、門店會消失，又有新興的雞排品牌出現，這實際上也和品牌的整合能力、後端的支撐能力密切相關。

譚建在廣州曾開過一段時間小喫店，他表達了類似的看法，以雞排店來說，目前還沒到高度競爭的局面，整體仍處於野蠻擴張、各顯神通的階段，因爲市場空間存在。不過，由於門檻低，複製和跟風便是這一行的常態。隨着開店密度的加大，可能接下來單店競爭壓力會增大。

以正新雞排爲例，儘管該品牌加盟相關負責人一再強調兩家正新雞排店步行距離要大於500米，但周圍可能還有其他小喫品牌、茶飲店等截取客流量，以這樣的密度佈局，以10萬元單月投資、每塊雞排賣10元錢來計算，意味着每家店每天要賣出超過300片雞排纔可能賺錢。

2016年，正新雞排加大產品推廣力度，請來明星黃渤代言。（圖片拍攝：吳容）

此外，正如前文所言，消費者很難對某一品類有着長期忠誠，這是眼下雞排店從業者們所擔心的。

林嶽表示，消費者對雞排店品牌並不敏感，因爲產品同質化，口感、配料、味道其實差別不大，不像肯德基、星巴克這樣帶有個性的標籤，因此他們並不會對某個品牌有特別的粘性，再加上年輕人總是喜歡嚐鮮的，未來一旦有其他網紅品類出現，雞排店容易陷入瓶頸。

何勇也坦言，雞排產品相似度高，只有口味差異化才能成爲自身的優勢。這意味着要從研發上下功夫，包括定製化研發屬於自己的調料等，在保證性價比的基礎上，打破原材料的壁壘，來幫助加盟商和其他品牌做區分。

此外，豐富雞排店內小喫種類，也被認爲能夠解決雞排類產品吸引力不足的問題，並增加復購率。

不難發現，無論是正新雞排還是新一佳雞排等，基本上在雞排類、烤串類、鐵板類和飲品上都有涉足。

何勇表示，目前激力雞排門店SKU約有26個，面對年輕人喜歡追求新鮮事物這一特點，公司研發團隊全年都在進行市場調研，預測市場趨勢和接下來可能的小喫爆款，在有了比較充分的市場調研之後，會在2-3個月內上新到門店。此外，銷售推廣上，也會利用新媒體、會員系統等來貼近年輕消費羣體。