2020中国淮扬菜大师赛总决赛开赛了，21位淮扬菜大师齐聚淮安，上演淮扬菜“巅峰对决”。

来自淮安市古文楼餐饮服务有限公司的行政总厨陈飞，获得大赛总冠军。

据了解，来自淮安、扬州、镇江、南京、常州、泰州等淮扬菜集聚区的21名淮扬菜大师分三场上台参赛。

随着裁判的一声号令，比赛正式开始，选手们纷纷使出看家本领，选用螃蟹、蒲菜等时令食材，在淮扬菜传统做法的基础上，从营养、摆盘等方面创新，充分展现淮扬菜南北兼容的无限魅力。

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说：

淮扬菜的精细化程度很高，这种“以赛代练”的方式，能够加强淮扬菜厨师们之间的技艺交流，给他们搭建一个平台，这既是一场比赛，也是一种交流，更是一个提升，有利于推动淮扬菜向前发展。

经过选手们的精心烹饪，色香味俱全的菜品相继出锅，忆江南、翡翠𫚔鱼狮子头、蟹粉乾坤蛋、菊花蟹斗鱼丝……评委们根据菜品的“色香味”进行综合评判。

经过激烈角逐，淮安市古文楼餐饮服务有限公司行政总厨陈飞获得总冠军。

陈飞说：今天我做了一道“天妃宫蒲菜鳝鱼灌蟹狮子头”，把咱们淮安当地的蒲菜、鳝鱼和螃蟹这三样河鲜融合起来。

这次竞赛让我学到了很多，在今后的工作中，我将会在淮扬菜的基础上发展创新，让更多的食客来到咱们淮安，领略淮扬菜的魅力。

在总决赛现场，还设置了婚宴、寿宴、西游宴等八种宴席摆盘，集中展示了包括淮扬菜传统名菜和淮扬创新菜在内的百余道菜品，为观众奉献了一场美食与文化的饕餮盛宴。为践行节约、杜绝浪费，本次比赛中选手制作的菜肴均免费供市民品尝，为到场参观的市民朋友带来视觉和味觉上的双重享受。

冠军风采：文楼饭店

你知道吗？运河沿线“四大都市”淮安、扬州、苏州、杭州是各有一座淮扬菜名楼，且淮扬菜“四大名楼”各有一道名菜必须要去尝一尝。

位于淮安的淮扬菜“四大名楼”就是这个：淮安文楼。

说起文楼，流传于世的经典名菜文楼汤包，就是出自于此。

文楼始建于1817年（清嘉庆年间），由乾隆皇帝御笔题赐，位于河下古镇花巷街，原名“友楼”，后因店东陈海仙家出了秀才，于是更名为“文楼”。

其历经200多年的沧桑巨变，文楼饭店如今已发展成为淮安市古文楼餐饮服务有限公司，年接待宾客30多万人次，成为淮安区唯一保护与发展完好的老字号饭店。

其中，文楼汤包作为淮扬菜中的特色面点，被评为“中华名小吃”“江苏名小吃”“江苏老字号”“中国地域十大名小吃”。

又是什么让淮安文楼汤包风头无两？

这个应该就是汤包的制作细节了：汤包对面皮的要求很高，和汤包的面加多少水，要看当天的天气状况。如果是南风天湿度大，水就要稍微少加些。当时就震惊了，做个汤包都可以做到天人合一的境界，工匠精神的极致表现，这也是淮扬菜成为国宴菜的精髓所在吧。

近些年来，说起汤包，大家更多知道的是扬州和靖江的汤包，其实早在民国，朱自清在《说扬州》一文早已为淮安正名，文中提到，“北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴的名字，扬州不该掠美。” 可见淮安的汤包是淮扬菜中的佳作，而且是淮安当之无愧的特产。

文楼的蟹黄汤包，起源于道光年间。用水调面，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。

再把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体。

最后用手搓包子可是一门学问，资历浅的厨师都做不来，容易捏破。需要有经验的老厨师小心撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜。

文楼汤包食法讲究，民谚：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤，再吃光。”

上席后，食用时以嘴开口，再吸入汤汁，汤鲜美可口。现在游客去吃文楼汤包，都会配以吸管，小心吸食包中的汤馅，再品尝面皮的美味。

除了汤包外，在文楼饭店里，还有像淮饺、文楼涨蛋、软兜长鱼、炒长鱼血、朱桥甲鱼羹、平桥豆腐、鸡头米炒虾仁等等特色的淮扬名菜。

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