2020中國淮揚菜大師賽總決賽開賽了，21位淮揚菜大師齊聚淮安，上演淮揚菜“巔峯對決”。

來自淮安市古文樓餐飲服務有限公司的行政總廚陳飛，獲得大賽總冠軍。

據瞭解，來自淮安、揚州、鎮江、南京、常州、泰州等淮揚菜集聚區的21名淮揚菜大師分三場上臺參賽。

隨着裁判的一聲號令，比賽正式開始，選手們紛紛使出看家本領，選用螃蟹、蒲菜等時令食材，在淮揚菜傳統做法的基礎上，從營養、擺盤等方面創新，充分展現淮揚菜南北兼容的無限魅力。

江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮說：

淮揚菜的精細化程度很高，這種“以賽代練”的方式，能夠加強淮揚菜廚師們之間的技藝交流，給他們搭建一個平臺，這既是一場比賽，也是一種交流，更是一個提升，有利於推動淮揚菜向前發展。

經過選手們的精心烹飪，色香味俱全的菜品相繼出鍋，憶江南、翡翠鮰魚獅子頭、蟹粉乾坤蛋、菊花蟹鬥魚絲……評委們根據菜品的“色香味”進行綜合評判。

經過激烈角逐，淮安市古文樓餐飲服務有限公司行政總廚陳飛獲得總冠軍。

陳飛說：今天我做了一道“天妃宮蒲菜鱔魚灌蟹獅子頭”，把咱們淮安當地的蒲菜、鱔魚和螃蟹這三樣河鮮融合起來。

這次競賽讓我學到了很多，在今後的工作中，我將會在淮揚菜的基礎上發展創新，讓更多的食客來到咱們淮安，領略淮揚菜的魅力。

在總決賽現場，還設置了婚宴、壽宴、西遊宴等八種宴席擺盤，集中展示了包括淮揚菜傳統名菜和淮揚創新菜在內的百餘道菜品，爲觀衆奉獻了一場美食與文化的饕餮盛宴。爲踐行節約、杜絕浪費，本次比賽中選手製作的菜餚均免費供市民品嚐，爲到場參觀的市民朋友帶來視覺和味覺上的雙重享受。

冠軍風采：文樓飯店

你知道嗎？運河沿線“四大都市”淮安、揚州、蘇州、杭州是各有一座淮揚菜名樓，且淮揚菜“四大名樓”各有一道名菜必須要去嘗一嘗。

位於淮安的淮揚菜“四大名樓”就是這個：淮安文樓。

說起文樓，流傳於世的經典名菜文樓湯包，就是出自於此。

文樓始建於1817年（清嘉慶年間），由乾隆皇帝御筆題賜，位於河下古鎮花巷街，原名“友樓”，後因店東陳海仙家出了秀才，於是更名爲“文樓”。

其歷經200多年的滄桑鉅變，文樓飯店如今已發展成爲淮安市古文樓餐飲服務有限公司，年接待賓客30多萬人次，成爲淮安區唯一保護與發展完好的老字號飯店。

其中，文樓湯包作爲淮揚菜中的特色麪點，被評爲“中華名小喫”“江蘇名小喫”“江蘇老字號”“中國地域十大名小喫”。

又是什麼讓淮安文樓湯包風頭無兩？

這個應該就是湯包的製作細節了：湯包對面皮的要求很高，和湯包的面加多少水，要看當天的天氣狀況。如果是南風天溼度大，水就要稍微少加些。當時就震驚了，做個湯包都可以做到天人合一的境界，工匠精神的極致表現，這也是淮揚菜成爲國宴菜的精髓所在吧。

近些年來，說起湯包，大家更多知道的是揚州和靖江的湯包，其實早在民國，朱自清在《說揚州》一文早已爲淮安正名，文中提到，“北平淮揚館子出賣的湯包，誠哉是好，在揚州卻少見；那實在是淮陰的名字，揚州不該掠美。” 可見淮安的湯包是淮揚菜中的佳作，而且是淮安當之無愧的特產。

文樓的蟹黃湯包，起源於道光年間。用水調面，皮面筱薄，點火就着；包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，後冷卻凝固。

再把冷凍後的餡心納入包內，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體。

最後用手搓包子可是一門學問，資歷淺的廚師都做不來，容易捏破。需要有經驗的老廚師小心撮入碟內，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜。

文樓湯包食法講究，民諺：“輕輕提，慢慢移，先開窗，後吮湯，再喫光。”

上席後，食用時以嘴開口，再吸入湯汁，湯鮮美可口。現在遊客去喫文樓湯包，都會配以吸管，小心吸食包中的湯餡，再品嚐麪皮的美味。

除了湯包外，在文樓飯店裏，還有像淮餃、文樓漲蛋、軟兜長魚、炒長魚血、朱橋甲魚羹、平橋豆腐、雞頭米炒蝦仁等等特色的淮揚名菜。

免責聲明：“覓食健康坊”所推送的文章，其目的是傳遞更多信息，所發佈的爆料不代表本號同意其觀點和其真實負責。部分文章推送時未能與原作者取得聯繫，敬請諒解。若涉及版權問題，煩請告知我們。

一線潮流情報，一線時尚資訊！編輯：覓食健康坊，版權歸原作者所有，僅供分享。你的印象，我封存之；你的時光，我另存爲。