炖牛肉不难做，难做的是软烂入味，这配方我用20年了，省时又好吃。持续一周的连阴雨使得气温也不复从前了，已然有了几分深秋的感觉，早上和晚上甚至有些许寒意，这种天气如果宅在家里最适合吃吃睡睡放空自己了，然而躺在被窝里的我却恨不能用意念做美食，幻想着此时有一碗特气腾腾的炖牛肉就太惬意了，这个念头一发不可收拾，最后生生被这口炖牛肉馋起来了。

这个季节能让我义无反顾从被窝爬出来的也只有炖牛肉了，说到炖牛肉那真是最适合冷天的一道美食了，解馋又暖身，一碗下肚从头暖到脚，每每想起来炖牛肉总能馋得直咽口水，相信很多无肉不欢的小伙伴都有过这样的体验，不过听身边很多朋友说过，炖牛肉虽然好吃，但是并不喜欢做炖牛肉，究其原因无非是因为炖牛肉做起来比较耗时。

大家都知道炖牛肉的终极目标就是软烂入味，但是想要把牛肉炖得软烂入味，动辄需要一两个小时，这对于我这急性子来说，是不能容忍的。于是早年间学做饭时就在外婆的指点下，学会了炖牛肉省时又好吃的做法，炖牛肉时多加一味东西，20分钟就能软烂入味，材料家家有，这里先卖个关子，下面的菜谱中会做详细介绍，炖牛肉不难做，难做的是软烂入味，这配方我用20年了，省时又好吃，一起试着做一下吧。

土豆炖牛肉

【食材】

牛肉500g、土豆1个、葱10g、姜5g、八角2个、小茴香2g、香叶3片、桂皮5g、盐3g、生抽8g、老抽5g、糖少许、醋5g、食用油适量

【做法】

1、牛肉用亲水冲洗干净，接着切成3cm见方的小块，放入冷水锅中，加适量料酒和生姜，大火煮沸后，继续煮2——3分钟，至牛肉中的杂质析出，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，控干水分，备用。

2、超过中加少许食用油，热锅凉油放入糖，慢慢加热至糖融化，接着不停搅拌炒出糖色，在把牛肉放入锅中，翻炒片刻，使牛肉均匀的裹满糖色。

3、把炒好的牛肉置换到砂锅中，再加入盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、小茴香，最后再加入适量醋，醋是炖牛肉省时又软烂的关键，炖牛肉时加入一勺醋可以起到软化肉质的作用，能使牛肉柔软而且快熟，同时还能减少油腻，增加香味，这材料家家有，下次炖牛肉时，别忘了加一些哦。

4、在砂锅中加入适量沸水，水量以没过食材为宜，接着盖上盖子，中火炖20分钟即可，这时的牛肉已经软烂入味了。砂锅温度高，保温效果好，用来炖牛肉比一般的锅节约时间，炖出的肉也更香。冬天最适合吃各种炖菜了，家里备一口好用的砂锅太有必要了，这里为大家精心挑选了一口性价比超高的砂锅，颜值高做工好，没有比这再便宜的了，喜欢就入手吧。

5、炖牛肉的时间我们把土豆去皮切成滚刀块，待牛肉炖熟，挑出废料弃用，把土豆块放入锅中，翻拌均匀，盖上锅盖继续大火炖5分钟。

6、待汤汁见底，再加入少许鸡粉提鲜，搅拌均匀，出锅撒少许葱花点缀，即可享用。

牛肉软烂入味，香味浓郁，土豆绵软鲜甜，充分吸收的炖牛肉的汤汁，别提多好吃了，炖牛肉的汤汁也无需收干，用来拌饭也特别棒，喜欢赶快试试吧。

【小贴士】

1、工欲善其事必先利其器，做炖牛肉应该选用牛腩，肉质鲜嫩，肥瘦适宜，这样做出的炖牛肉软烂又不失嚼劲。

2、炖牛肉时一定要加入沸水，这样能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止牛肉中氨基酸的流失，使肉味更鲜美。

炖牛肉不难做，难做的是软烂入味，这配方我用20年了，省时又好吃，今天的分享就到这里，更多超接地气的美食菜谱，欢迎关注“外婆的大灶台”，感谢您的阅读，祝您生活愉快。