老一辈的人常说吃什么补什么，喝什么补什么。这话也不知道对不对，小时候老人经常说，谁家小调皮玩耍的时候不小心摔断了腿或者手臂。老人经常会说:回家让你妈给你熬点骨头汤，比吃药还定时。一代传一代，到了我这一代，我也牢牢记着这句真理，家里隔三差五的就买点大骨头去给孩子和老人炖点骨头汤喝。

今天去菜市场买菜看到有新鲜的大棒骨于是买了几根回家炖汤喝。还记得以前炖骨头的时候，把骨头汤焯完水，然后丢进锅里面直接炖。每次炖的颜色都不白，而且灰灰色。都怀疑买的骨头不新鲜，但是为什么饭店熬制的骨头汤那么白呢？

很多人说饭店的骨头汤在炖汤的时候加了牛奶，所以上桌很白。有次，在饭店我特意点了骨头汤，上菜的时候问了老板娘，为什么我自己熬的汤为什么不白?因为老板娘和我很熟，而且大厨是她外甥。老板娘问了我的熬制方法后，哈哈大笑。说就差这一步，说完便说出了饭店熬制骨头汤的秘诀。今天就把这个小窍门分享到这里，炖大骨头汤10人9错，大厨教你饭店不外传的秘诀，汤浓白又美味。

第一步：把买回来的猪棒骨改一下刀，当然也可以让卖肉的老板帮你直接剁好骨头。

再加里面自己要是剁骨头的话，可以把骨头先架起来，架起来以后，用刀背敲两下直接可以把骨头敲段，再用去剁骨头。这样很轻松也不吃力。

第二步：大骨头要冷水下锅，然后加入适量的冷水，加一勺料酒，加适量的葱段和姜片。放葱姜料酒主要是去腥，大骨头本来腥味比较重，然后开中火把水烧开。

第三步：水烧开以后，用勺子把飘上来的浮沫和杂质捞出来。把大棒骨捞出来用水冲洗一下。

第四步：锅中放一勺猪油，熬骨头汤一定要用猪油熬，这样才容易把汤汁熬白。猪油融化以后，把清洗干净的大棒骨放入锅中煸炒。

第五步：煸大棒骨一定要开中火，把猪棒骨四面都要煸直上色。然后倒入开水，一定要是开水，不能倒凉水。

第六步：利用高温和热水的效应把猪棒骨里面的脂肪激发出来，这样熬的骨头汤颜色才会发白，先开中小火把水烧开。水开以后，加入小葱结和姜片，开小火炖煮50分钟。

第六步：刚开始煮骨头汤的时候颜色不会很白，那是因为开水只激发了一部分，随着时间的炖煮，时间越长，骨头汤会越来越白。而且时间越长，大骨才会将骨头里面的营养物质全部释放。这样炖出来的骨头汤又营养颜色又白。

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