辣子雞丁

1.把雞胸肉切小丁，青紅辣椒切段，蔥蒜切好

2.雞肉丁加半勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，抓勻醃製半小時

3.加一顆雞蛋黃，加三勺澱粉，油溫七成熱下入油鍋，炸至定型，撈出復炸一分鐘

4.熱鍋入油，放入青紅辣椒，花椒，蔥蒜炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入雞肉丁

5.加一勺生抽，半勺老抽，半勺鹽，半勺白糖，翻炒均勻即可。

青椒火腿炒蛋

1.將青椒切塊，火腿切片，雞蛋打入碗中

2.鍋底少油，倒入打散的雞蛋，炒好盛出備用。另起鍋放少許油，加入青椒火腿炒熟

3.放入雞蛋，加一勺生抽，一勺蠔油，翻炒均勻出鍋即可

祕製紅燒肉

1.五花肉切塊，冷水下鍋，放入幾片薑片，加一勺料酒焯水撈出

2.鍋中不用放油，小火加熱，放入肉塊煎至兩面微黃煸出油後盛出

3.鍋留底油，放入冰糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒均勻，加兩勺生抽+一勺老抽+一勺料酒翻炒上色，加入適量開水莫過肉

4.加入香葉、八角、桂皮、大蒜片，大火煮開，轉小火燉40分鐘左右，出鍋前十分鐘加適量鹽，最後大火收汁

肉末豆腐

1.豆腐切塊，肉剁成肉末，蔥蒜切好備用。起鍋燒水，水開放少許鹽，將切好的豆腐塊焯水兩分鐘撈出

2.起鍋熱油，放入花椒爆鍋撈出，留底油，將肉末放入鍋裏炒至變色，加一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入蒜末翻炒，加半碗清水大火煮沸

3.鍋中加一勺老抽+一勺生抽+一勺白糖，放入豆腐塊，倒入水澱粉翻炒均勻，大火收汁，撒上蔥花即可

肉末豆角

1.豆角洗淨切小丁，小米辣切段，肉剁成肉末，蔥蒜切好備用

2.熱鍋入油，放肉末炒至變色，加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺蠔油翻炒均勻盛出備用

3.鍋留底油，放蔥蒜炒香，放豆角炒熟，加入肉末翻炒均勻，加入小米辣+少許鹽+少許雞精+半碗水澱粉，大火翻炒均勻即可

青椒肉絲

1.青椒切絲，瘦肉切絲，蔥蒜切好備用

2.肉絲中加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺澱粉，攪拌均勻醃製十分鐘

3.半碗清水加一勺生抽+一勺蠔油+一勺澱粉+少許鹽，攪拌均勻備用

4.熱鍋入油，放入肉絲大火翻炒至變色盛出備用，鍋留底油，放入蒜末炒香

5.加入青椒絲炒至變軟，放入炒好的肉絲翻炒均勻，倒入醬汁，大火煮開收汁即可

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