一年時間，讓餐桌浪費減少80%，這家餐廳怎麼做到的？

10月16日，由河南省餐飲與飯店行業協會和鄭州全國商品交易會組委會主辦的“2020年河南餐飲產業互融大會”在鄭州國際會展中心召開。

在活動現場，河南省餐飲與飯店行業協會副會長、穀雨春紅燒黃河大鯉魚品牌創始人李雲超公佈了穀雨春“制止餐飲浪費”的成果，引起現場嘉賓的點贊。

主張“拒絕鋪張浪費”一年，餐桌浪費大幅減少

作爲2020年鄭州全國商品交易會的重要內容，“2020年河南餐飲產業互融大會”匯聚了全國各地知名餐飲人。

在全社會都在提倡勤儉節約的風氣下，“禁止餐飲浪費、倡導文明就餐”圓桌論壇成爲本屆大會的重頭戲，主辦方邀請了河南省餐飲與飯店協會會長張海林，河南省餐飲與飯店協會副會長、穀雨春紅燒黃河大鯉魚品牌創始人李雲超，陝西省烹飪餐飲行業協會會長杜西峯，山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞，青海省烹飪協會副會長王寶寧參與討論。

在接受主持人提問時，李雲超透露，他們餐廳在去年就開始主張“拒絕鋪張浪費”，經過一年時間，餐桌浪費大爲減少。

研發小份菜，獲河南、山西餐協會長點贊

穀雨春到底是如何做到有效制止餐飲浪費的？李雲超舉了一個例子。

“我們專門研發了小份菜，份量減少三分之一，價格也下調三分之一。顧客可以少花錢、多點幾個菜品，喫出幸福感的同時，減少餐飲浪費。”

河南省餐飲與飯店行業協會長張海林對穀雨春的做法給予了肯定。

“研發小份菜的做法非常好，現在不是以前缺喫少穿的時代了，大家出去喫飯都是社交需求，不需要很大的盤子、很大的分量。”

李雲超透露，以前一個店一天會有5泔水桶的垃圾，而現在每個店只有1泔水桶的垃圾。

山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞也認爲，不能光靠顧客自覺，餐飲企業主動想辦法去減少餐桌浪費，這是非常重要的。

內外兼修，把“拒絕鋪張浪費”措施落到實處

在這場匯聚了全國衆多餐協會長的圓桌論壇上，爲何選中谷雨春作爲餐企代表發言？

有業內人士指出，制止餐桌浪費不是一句空話，是需要落地實踐的，穀雨春恰恰在這方面做得非常好。

李雲超透露，他在巡店時，看到很多飯菜還沒喫一半就不喫了，讓他十分痛心。他和團隊商議，制訂了許多措施避免餐飲浪費。

針對顧客，專門研發了小份菜，顧客點餐時主動提醒適當點菜，爲顧客免費提供打包盒、打包袋等等。

針對內部，穀雨春利用大數據分析，基本做到了新鮮食材不隔夜，避免了很多浪費。此外，在採購上減少環節，直接從原產地進貨，減少了因中間環節產生的浪費。

穀雨春把節省下來的利潤，用來反饋顧客。顧客得到了實實在在的實惠，反過來持續消費，形成了良性循環。

媒體輪番報道，“實實在在聚餐”獲主流認可

去年提出“實實在在聚餐”的品牌理念、“拒絕鋪張浪費”的主張後，穀雨春客流量大漲30%。

上述業內人士指出，穀雨春已成爲河南“制止餐桌浪費”的一個標杆，受到了河南商報、河南日報、人民網、光明網的輪番報道。

而在剛剛過去的國慶節，穀雨春拿出整條的紅燒黃河大鯉魚獎勵厲行節約顧客，還登上了河南電視臺都市頻道。

該業內人士認爲，一年多以來，穀雨春實現了從民間火爆到主流認可的“昇華”，這是因爲其“實實在在聚餐”的品牌理念，既解決了消費者需求，也給行業發展帶來了啓發，這也是河南餐飲產業互融大會邀請穀雨春的原因之一。