中國製酒歷史源遠流長，在歷史文化中佔有重要的位置，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的，對中國歷史文化的發展產生了巨大深遠的影響。直到現在，酒文化在中國依然是非常重要的部分。說起酒文化，其實中國的酒文化指的是白酒，所以在很多古裝電視劇，甚至是現代電視劇中，我們總會看到很多飲酒的畫面。

尤其是古裝劇中，古人們似乎都說仰頭暢飲，咕咚咕咚就是幾大碗，連女人都毫不遜色，但奇怪的是，並未見他們喝醉，那麼問題來了，古代的酒到底有多少度，爲啥古人喝酒就像喝水一樣暢飲無阻，而且喝好幾壇都不醉？想要知道這個問題，還得從中國的釀酒文化說起：

考古學家發現，距今已經有5000多年曆史的仰韶文化時期就已經有了盛酒陶器和釀酒的工具了。也就是說，皇帝時期夏禹時期，釀酒工藝已經出現了，不過這個時候的酒還是用五穀或者是果子釀造而成，那些含糖豐富的食物經過自然界中酵母菌的發酵，自然形成酒精才產生了酒，這種酒因爲顏色黃亮所以被稱爲黃酒，也是我國最古老的飲料酒。

春秋戰國時期，關於酒的記載就有很多，到了漢代漢人制曲，得以麥子爲原料，有大麥、小麥、西餅，等多種酒麴，當唐朝釀酒的工藝較之魏晉有了很大的進步，首先出現以大米爲原料，直接用曲母培養成的紅曲，有更強的糖化力和酒精發酵力，不過這些以純糧釀造的酒大概也就5度至8度左右，就像我們現在的啤酒一樣，暢飲豪飲都沒問題！

北宋以後，釀酒技術有了進一步的提升， 人們採用了連渣拌飯法，直到北宋末年，遊牧民族將蒸餾酒工藝傳入我國，從此白酒成爲中國人飲用的主要酒類，所謂蒸餾酒就是從前釀造的酒經過一次或者多次的蒸餾，提取出高純度酒液。不過，也沒有達到現代白酒的度數，最多不過十幾度。

因爲早前釀造工藝比較粗糙，都是採用純手工，這樣最直接影響的就是酒精的含量很低，古時候的酒口感偏甜美春香，不容易上頭，味道好比女生喜歡喝的果酒，在古人看來，大約就等於現在的飲料了，以解渴爲主要特點。就算喝上幾碗，頂多也就個微醺狀態，所以也就會有大家所看到的仰頭暢飲的畫面了。

元代以後，蒸餾器傳到了東方，我國的釀酒技術得以發展，將醪糟加熱得到最高的濃度，酒精濃度隨之提高，大概能達到30到65度了，大約相當於今天的白酒，人們也不會再像以前那般豪飲了。