韭菜炒香干,豆干香气浓郁入口软嫩,韭菜不老不变色
豆干家庭经常用来炒芹菜,绿豆芽或者韭菜,炒韭菜对火候非常讲究,韭菜要炒到成熟还不能软塌,这样入口才能脆嫩,豆干又要软嫩入味。
韭菜炒香干:
五香豆干 3块
韭菜 1把
生抽 少许
老抽 适量
十三香 适量
盐适量
红辣椒 1只
蒜瓣 6瓣
制作方法:
1.香干切条放入盘中备用,韭菜切段备用。
蒜拍扁切末备用,大红椒切长条备用,干辣椒剪成段备用。
2.锅中烧开水,加一勺盐,下入豆干,焯水3分钟,去除豆腥味,让豆干软嫩口感更好。然后捞出沥干水分备用。
3.锅热,加入底油,下入蒜末干辣椒炒香,下入红辣椒条提色。
将焯好水的豆干下入锅中,大火翻炒出锅气,大概一分钟后,加入一勺生抽,少许老抽上色,然后下入韭菜,炒至断生,加一勺盐,一茶匙十三香翻炒至入味,滴几滴香油,翻炒均匀即可出锅装盘。
菜品特点:色彩鲜亮,豆干软嫩,韭菜爽脆,鲜香入味,营养丰富。
小贴士:炒韭菜不能先加盐,那样会出水,软塌,口感不好,等炒炒至断生,再加盐,翻炒均匀即可出锅,这样口感才能脆嫩。