成本控制是一个发现店铺经营薄弱环节，挖掘内部潜力，寻找一切可能降低成本途径的过程。成本控制与很多细节有关，比如店面租金和员工工资这类的固定成本支出，还有在烘焙过程中如操作不当，将造成原料、水电等过多的损耗、浪费，所以烘焙店经营在控制成本有很多需要注意的地方。

烘焙创业除了把产品做的好吃，还得学会管理好自己的烘焙事业。对于烘焙店来说，掌握有效控制成本的方法，这对烘焙店的经营和发展有着举足轻重的作用，有利于店面的经营管理，有利于提高竞争力，使店面在市场竞争的环境下持续生存、发展和壮大。

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租金成本：不超过预估销售额的15%

决定店铺租金成本的分配得按照比例而非金额。热闹的商圈租金肯定是高于普通区域，所以租金具体多少要看该区域的营业额能够达到多少，一般是不超过店铺营业额的15%以内。

很多时候，对于烘焙店来说，打败他们的不是竞争对手，而是自己的房东。也是为了防止乱涨房租的现象，所以在签订租房合同时，需要留意几点：

租期是多长时间？

租期内是否会涨房租？

怎么涨？涨多少？

这些都是要提前和房东确认好并在合同上黑底白字写出来的，以防后期生变租金成本暴增。

02

人力成本：不超过销售额的20%

现在，人力成本占店铺经营成本的比重越来越高。老板总会想着留住一些优秀人才，所以薪资不菲，甚至还会采用股份分红等手段，根据专业人士计算，对于烘焙行业来说，在人力成本控制上比较合理的比例是不要超过店铺销售额的20%。

许多烘焙师朋友会抱怨现在的工资已经跟不上物价，而烘焙店老板则道苦人工成本已经很高了，说白了自己都没赚到什么钱，怎么给员工涨工资。

而对于人力成本高的问题，最好的解决方案就是“用加法做减法”—— 减员、增效、加薪

什么意思呢？

从员工个体而言，绩效高、能力强的员工获得加薪；从企业整体而言，却又是人工成本做了减法。

毕竟大部分的老板怕的不是涨工资，而是涨了工资，员工的工作结果和价值没有涨，店铺的营业额没有涨。

03

采购成本：不超过销售额的30%

烘焙的核心成本就是食物原材料的采购，一般以30%以内作为一个较为合适的比例。一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个烘焙店的经营。

控制采购成本和产品的销售数量和营业收入息息相关，首先原材料的采购不仅要根据实际情况去下单，不可过多，当然常用的可以多采购一些，而且最好制定一份每种材料的价格表，算成本的时候就可以尽快找出对应的材料价格，材料采购单还可以注明采购日期、到货日期、负责人员等，这样也能更好地节约时间成本和人工成本。

与此同时，需要严格按照产品的标准配方和标准制作程序制作，这样能有效避免出现不必要的成本浪费。每个月月底还能对所有材料和半成品进行一次盘点，这样会更准确的知道这个月收入开支情况，能更好的控制成本流失。

一个清晰的烘焙店铺经营流水数据，可以帮助烘焙创业者根据数据直观的看到问题所在；即使是一些正在盈利、看起来没什么问题的烘焙店，也可以通过核算店铺经营的成本发现问题，从而提高店铺营收，解决潜在隐患。