成本控制是一個發現店鋪經營薄弱環節，挖掘內部潛力，尋找一切可能降低成本途徑的過程。成本控制與很多細節有關，比如店面租金和員工工資這類的固定成本支出，還有在烘焙過程中如操作不當，將造成原料、水電等過多的損耗、浪費，所以烘焙店經營在控制成本有很多需要注意的地方。

烘焙創業除了把產品做的好喫，還得學會管理好自己的烘焙事業。對於烘焙店來說，掌握有效控制成本的方法，這對烘焙店的經營和發展有着舉足輕重的作用，有利於店面的經營管理，有利於提高競爭力，使店面在市場競爭的環境下持續生存、發展和壯大。

01

租金成本：不超過預估銷售額的15%

決定店鋪租金成本的分配得按照比例而非金額。熱鬧的商圈租金肯定是高於普通區域，所以租金具體多少要看該區域的營業額能夠達到多少，一般是不超過店鋪營業額的15%以內。

很多時候，對於烘焙店來說，打敗他們的不是競爭對手，而是自己的房東。也是爲了防止亂漲房租的現象，所以在簽訂租房合同時，需要留意幾點：

租期是多長時間？

租期內是否會漲房租？

怎麼漲？漲多少？

這些都是要提前和房東確認好並在合同上黑底白字寫出來的，以防後期生變租金成本暴增。

02

人力成本：不超過銷售額的20%

現在，人力成本佔店鋪經營成本的比重越來越高。老闆總會想着留住一些優秀人才，所以薪資不菲，甚至還會採用股份分紅等手段，根據專業人士計算，對於烘焙行業來說，在人力成本控制上比較合理的比例是不要超過店鋪銷售額的20%。

許多烘焙師朋友會抱怨現在的工資已經跟不上物價，而烘焙店老闆則道苦人工成本已經很高了，說白了自己都沒賺到什麼錢，怎麼給員工漲工資。

而對於人力成本高的問題，最好的解決方案就是“用加法做減法”—— 減員、增效、加薪

什麼意思呢？

從員工個體而言，績效高、能力強的員工獲得加薪；從企業整體而言，卻又是人工成本做了減法。

畢竟大部分的老闆怕的不是漲工資，而是漲了工資，員工的工作結果和價值沒有漲，店鋪的營業額沒有漲。

03

採購成本：不超過銷售額的30%

烘焙的核心成本就是食物原材料的採購，一般以30%以內作爲一個較爲合適的比例。一方面可以保證食材品質，另一方面又不至於太高而拖垮整個烘焙店的經營。

控制採購成本和產品的銷售數量和營業收入息息相關，首先原材料的採購不僅要根據實際情況去下單，不可過多，當然常用的可以多采購一些，而且最好制定一份每種材料的價格表，算成本的時候就可以儘快找出對應的材料價格，材料採購單還可以註明採購日期、到貨日期、負責人員等，這樣也能更好地節約時間成本和人工成本。

與此同時，需要嚴格按照產品的標準配方和標準制作程序製作，這樣能有效避免出現不必要的成本浪費。每個月月底還能對所有材料和半成品進行一次盤點，這樣會更準確的知道這個月收入開支情況，能更好的控制成本流失。

一個清晰的烘焙店鋪經營流水數據，可以幫助烘焙創業者根據數據直觀的看到問題所在；即使是一些正在盈利、看起來沒什麼問題的烘焙店，也可以通過覈算店鋪經營的成本發現問題，從而提高店鋪營收，解決潛在隱患。