去了重庆也有三四次，每次去除了吃火锅，就想尝尝重庆小面的味道。因为每次吃的小面味道都不一样，我怀疑自己可能还没吃过一次正宗的重庆小面。

重庆小面

重庆的面馆很多，走在街上，猝不及防地就会遇到一家面馆。有些面馆真的是相当随意，几张桌子，一个面摊，再加上一个随意的名字。说不定犄角旮旯里、拐弯处、阶梯旁、树下就有一个卖重庆小面的。摊摊面、棚棚面、板凳面、碗杂面、麻辣面都是什么面？后来发现其实都是重庆小面。

排名第一的摊摊面，图片来源于网络

第一次去重庆的时候，就听说重庆人早上吃小面，一般味道好的小吃都在居民区里，我在附近的居民楼下找了个面馆。很小的店面，吃面的很多，老板的手上的动作飞快，我不敢确定这是不是重庆小面，但是门面上确实写着小面的招牌。我张口就是普通话，老板的动作明显减缓，问我要不要辣椒？我说大众的口味就行了。那碗小面让我特别失望，只有面条、红色的辣椒油油、漂了几片青菜。跟自己在去重庆之前吃过的小面相差甚远，虽然在别处吃到的小面也让我很失望。后来才知道原来自己第一次在重庆吃到的小面就是麻辣小面，简单的素面。

随处可见重庆小面的zhao'pai

重庆小面跟自己平时吃的苏式面条一样，也有浇头，也有光面，甚至也有专业术语。

当我再次到达重庆，早晨去面摊吃小面的时候，我本想假装自己是个吃面的行家。因为平时在自己的城市里也会去尝试川式面条，碗杂面、肥肠面、燃面、干溜等等还是知道了一点区别。但是在重庆去了面馆听到别的食客点单依然觉得大家是在说密语，完全搞不懂！老板用重庆话问了我一些问题，我依然只能听懂：“你要不要辣？”我指着墙上的菜单要了一份二两面，老板又说了一些话，直到面上桌，我才明白她是问我要不要豌豆？因为我点的是杂酱，加了豌豆才能称之为碗杂面，关键我们那的川式面馆不是这样卖的啊！结果就失去了一次吃豌豆的机会，那本来是我对小面里最爱的部分，酥软入味，够“耙”！

杂酱

重庆小面的术语其实也没多少，干溜（拌面）、提黄（偏生硬）、加青（多加蔬菜）、重辣等，只要听习惯了重庆话，都不成问题。

干溜豌杂面

重庆小面之所以每家味道都不一样，因为每家店的调味大师都不同，十几种调料只要配比不同，味道就会不同。更何况每家都会自己熬制辣椒油，不一样的辣椒油当然有不一样的小面！除了调料不同，面条也有不同，原以为重庆小面只有细面，结果并不是，也有宽面，细面与细面之间又有细微的差距，毕竟有的店家是自己准备的面条。大多重庆小面使用的面条都是新鲜面，俗称“水叶子”，所以在离开重庆之后，很难吃到好吃的小面，因为没有新鲜制作的“水叶子”啊，就像离开长沙就吃不到长沙味道的米粉一样，因为原材料不对！

重庆小面大多是细面，图片来源于网络

重庆是一个神奇的城市，不仅在其魔幻的交通与建筑，重庆对美食有特别的执着，很多城市都有自己的独特美食，走过很多地方，却很少见到哪个城市给自己的独特美食进行排名。在重庆时就会经常见到小面排名、火锅排名，总觉得一个敢于给自己的美食排名的城市，对于吃这方面是认真的，应该不会糊弄！

如果想自己尝试做小面，可以参考一下地方标准《重庆小面烹饪技术指南》！