去了重慶幾次，感覺還沒喫過一次正宗的重慶小面

去了重慶也有三四次，每次去除了喫火鍋，就想嚐嚐重慶小面的味道。因爲每次喫的小面味道都不一樣，我懷疑自己可能還沒喫過一次正宗的重慶小面。

重慶小面

重慶的麪館很多，走在街上，猝不及防地就會遇到一家麪館。有些麪館真的是相當隨意，幾張桌子，一個麪攤，再加上一個隨意的名字。說不定犄角旮旯裏、拐彎處、階梯旁、樹下就有一個賣重慶小面的。攤攤面、棚棚面、板凳面、碗雜麪、麻辣面都是什麼面？後來發現其實都是重慶小面。

排名第一的攤攤面，圖片來源於網絡

第一次去重慶的時候，就聽說重慶人早上喫小面，一般味道好的小喫都在居民區裏，我在附近的居民樓下找了個麪館。很小的店面，喫麪的很多，老闆的手上的動作飛快，我不敢確定這是不是重慶小面，但是門面上確實寫着小面的招牌。我張口就是普通話，老闆的動作明顯減緩，問我要不要辣椒？我說大衆的口味就行了。那碗小面讓我特別失望，只有麪條、紅色的辣椒油油、漂了幾片青菜。跟自己在去重慶之前喫過的小面相差甚遠，雖然在別處喫到的小面也讓我很失望。後來才知道原來自己第一次在重慶喫到的小面就是麻辣小面，簡單的素面。

隨處可見重慶小面的zhao'pai

重慶小面跟自己平時喫的蘇式麪條一樣，也有澆頭，也有光面，甚至也有專業術語。

當我再次到達重慶，早晨去麪攤喫小面的時候，我本想假裝自己是個喫麪的行家。因爲平時在自己的城市裏也會去嘗試川式麪條，碗雜麪、肥腸面、燃面、幹溜等等還是知道了一點區別。但是在重慶去了麪館聽到別的食客點單依然覺得大家是在說密語，完全搞不懂！老闆用重慶話問了我一些問題，我依然只能聽懂：“你要不要辣？”我指着牆上的菜單要了一份二兩面，老闆又說了一些話，直到面上桌，我才明白她是問我要不要豌豆？因爲我點的是雜醬，加了豌豆才能稱之爲碗雜麪，關鍵我們那的川式麪館不是這樣賣的啊！結果就失去了一次喫豌豆的機會，那本來是我對小面裏最愛的部分，酥軟入味，夠“耙”！

雜醬

重慶小面的術語其實也沒多少，幹溜（拌麪）、提黃（偏生硬）、加青（多加蔬菜）、重辣等，只要聽習慣了重慶話，都不成問題。

幹溜豌雜麪

重慶小面之所以每家味道都不一樣，因爲每家店的調味大師都不同，十幾種調料只要配比不同，味道就會不同。更何況每家都會自己熬製辣椒油，不一樣的辣椒油當然有不一樣的小面！除了調料不同，麪條也有不同，原以爲重慶小面只有細面，結果並不是，也有寬面，細面與細面之間又有細微的差距，畢竟有的店家是自己準備的麪條。大多重慶小面使用的麪條都是新鮮面，俗稱“水葉子”，所以在離開重慶之後，很難喫到好喫的小面，因爲沒有新鮮製作的“水葉子”啊，就像離開長沙就喫不到長沙味道的米粉一樣，因爲原材料不對！