秋天真的是一個非常乾燥的季節，乾燥到可以影響人們的食慾。很多人在秋季裏食慾都大減，喫什麼都沒胃口，所以在秋季我們應該多炒一些下飯菜。說到炒菜，我們平時炒菜要麼是純素菜，要麼是純葷菜，或者是葷素搭配，很少有將兩樣素菜放在一起炒的。不過今天廚娘要給大家介紹的這道菜，就是由兩樣素菜，烹飪而成的。

肯定會有很多小夥伴覺得，兩樣素菜一起炒肯定特別清淡，味道不好。你要是這麼想，那你就大錯特錯了。今天廚娘給大家介紹的這道菜叫青椒炒茄子。你別看青椒炒茄子中的兩樣主要食材都是素菜，但它炒出來麻辣鮮香，非常的下飯，而且成本非常低，只需要5塊錢就可以解決一頓飯。大家是不是已經迫不及待想要知道這道菜應該怎麼做了，那現在廚娘就給大家介紹一下這道菜的步驟，一起來看一看吧！

青椒炒茄子

食材準備：4個小茄子、2顆青椒、4顆小米椒、5粒大蒜、食油、食鹽、生抽、花椒油。

步驟一：將買來的茄子洗乾淨，切成5釐米左右的條狀，準備一個盆，將切好的茄子放入盆中，再放入一勺食鹽醃製10分鐘脫水。同時將青椒用刀拍扁之後切成長條狀，將小米椒切條，大蒜切片。

步驟二：準備一個乾淨的鍋，大火將鍋燒熱之後，倒入適量的食用油，油溫燒至6成熱時，將蒜片和小米椒放入鍋中爆炒，直至炒出香辣味。

步驟三：將青椒倒入鍋中，炒至變軟。

步驟四：將脫水好的茄子撈出來，擰掉多餘的水分，將茄子倒入鍋中翻炒。

步驟五：茄子炒軟之後就可以放調料了，將適量的生抽、食鹽、花椒油放入鍋中，家裏有雞精的，也可以適量放一點雞精，這樣味道會更加鮮美。將調料攪拌均勻之後，再炒1分鐘，一盤香辣的青椒炒茄子就可以出鍋了。

這道青椒炒茄子雖然沒有加入任何葷菜，但喫起來一點都不亞於喫肉，並不是說喫這道菜的時候能喫出肉的味道，而是因爲這道菜有它自己獨特的風味，爆香後的蒜蓉裹在茄子和青椒上，一口咬下去麻辣鮮香，非常的美味，絕對讓你喫了還想喫，特別是對於一些喜歡喫辣的小夥伴來說，再適合不過了。

技巧總結

1、切辣椒的時候，如果有必要的話，可以帶上一次性手套，能夠防止辣椒辣手。

2、茄子切好後應該立即放到水中浸泡，這樣可以有效地防止茄子表面氧化變成黑色，而且茄子中含有很多的鹼性物質，在用鹽脫水的過程中可以去除部分鹼性物質，味道更佳。脫水過後的茄子在烹飪的過程之中也不會那麼“喫”油。

3、如果不喜歡麻辣味，可以不放花椒油。

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