大厨教你炖红烧肉，前期这样做，出锅肉香四溢还不油腻
在我国有一道美食，我相信许多人都吃过，它响彻大江南北，无论是上到星级酒店，还是下到夜市排挡，都有它的身影，它就是“红烧肉”。说到红烧肉肯定好多人都会口水直流，它做出来的口味具体可以分为三种，第一种是咸甜口味，这类做法就是盐要比糖多放；第二种就是甜甜口，听名字就知道，这种做法的红烧肉只需要放糖就可以了；最后一种就是甜咸口了，做出来甜中带微咸，非常的美味，这种口味也是我今天要给大家分享的主题，做出来不仅颜色好看，同时老远都能闻到红烧肉特有的香味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧肉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？说到红烧肉的做法，作为厨师的我认为是最有发言权了，毕竟我们厨师常年研究美食，虽然整体步骤都和大家差不多，但是我们一般都会从细节方面去改变。比如在熬糖色的时候，一般人都会把糖色熬糊或者熬不出糖色，这点就在于时间的把握程度了，因为熬好的糖色只有那短短几秒，时间一过那么基本上就失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉一斤
主料：冰糖一小把、八角两个、花椒十几粒、桂皮十克、香叶五片、生抽五克、老抽三两滴、盐两克
红烧肉之步骤
步骤一、首先准备五花肉先用清水浸泡三十分钟，泡出里面的血水（浸泡血水的目地是为了后期出锅不会腥），再把皮上有猪毛用火燎干净（火燎效果更好，但是燎过之后要多清洗几遍才行），然后清洗干净
步骤二、锅中放入适量的清水，冷水放入清洗好的五花肉（冷水放入锅中能更好的去除血水和腥味），加一些姜片和料酒，开大火烧开，中火煮出里面的浮沫，撇掉水上面的浮沫（焯水这一步最少持续三分钟才行，这样焯水才有意义），再把猪肉捞出来，稍微放置不烫手时，把它切成两厘米的小方块
步骤三、锅底滴少量食用油防止糊锅（五花肉本身就有油渍不需要放入过多底油），把切好的五花肉放入锅中，开小火，将五花肉煸出里面的油脂，期间要多次翻动五花肉，让它每一面都受热均匀，煸炒到五花肉在锅里噼里啪啦响的时候倒出（这时候五花肉油渍已经出来了）
步骤四、锅内刷洗干净，放入冰糖和少量清水，用小火熬出糖色（小火翻炒更容易掌控糖色），等糖融化并且由大泡转小泡，稍微变成枣红色，再放入五花肉开始翻炒，让五花肉均匀地上色，再加入生抽和老抽（酱油不需要太多，有糖色就很好看了），继续翻炒
步骤五、放入桂皮、八角、香叶，加入没过食材的清水和盐，先把水烧开，然后转小火加上锅盖慢慢炖1个小时左右（小火慢炖更容易炖出油渍），中途不要二次加水，影响菜肴整体口感
步骤六、见五花肉煮透煮烂，最后用大火收汁（大火收汁同样可以去除部分油渍），收到汤汁黏稠，即可出锅装盘啦，非常的好吃又美味的红烧肉就做好了
红烧肉之总结
通过上面步骤，我相信大家对于红烧肉的做法已经有了更深的认知。整个过程中，我认为最难的就是去除猪肉中油渍和炒糖色，去除油渍我们就不多说了，只要前期煸炒或者油炸到位，后期小火慢炖就可以解决。而糖色就不同，一般人第一次很难熬出完美的糖色，其实一般从糖入锅到成糖色会发生四种变化，依次是挂霜（糖刚刚融化没多久）、琉璃、拔丝（颜色更深）和最后的糖色，见糖融化之后，心里可以默数，每隔七秒左右会出现另外一种变化，直到表面起小泡就行了
这道美味的红烧肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。#红烧肉#五花肉#大厨收藏
备料
主料：五花肉一斤
主料：冰糖一小把、八角两个、花椒十几粒、桂皮十克、香叶五片、生抽五克、老抽三两滴、盐两克
红烧肉之步骤
步骤一、首先准备五花肉先用清水浸泡三十分钟，泡出里面的血水（浸泡血水的目地是为了后期出锅不会腥），再把皮上有猪毛用火燎干净（火燎效果更好，但是燎过之后要多清洗几遍才行），然后清洗干净
步骤二、锅中放入适量的清水，冷水放入清洗好的五花肉（冷水放入锅中能更好的去除血水和腥味），加一些姜片和料酒，开大火烧开，中火煮出里面的浮沫，撇掉水上面的浮沫（焯水这一步最少持续三分钟才行，这样焯水才有意义），再把猪肉捞出来，稍微放置不烫手时，把它切成两厘米的小方块
步骤三、锅底滴少量食用油防止糊锅（五花肉本身就有油渍不需要放入过多底油），把切好的五花肉放入锅中，开小火，将五花肉煸出里面的油脂，期间要多次翻动五花肉，让它每一面都受热均匀，煸炒到五花肉在锅里噼里啪啦响的时候倒出（这时候五花肉油渍已经出来了）
步骤四、锅内刷洗干净，放入冰糖和少量清水，用小火熬出糖色（小火翻炒更容易掌控糖色），等糖融化并且由大泡转小泡，稍微变成枣红色，再放入五花肉开始翻炒，让五花肉均匀地上色，再加入生抽和老抽（酱油不需要太多，有糖色就很好看了），继续翻炒
步骤五、放入桂皮、八角、香叶，加入没过食材的清水和盐，先把水烧开，然后转小火加上锅盖慢慢炖1个小时左右（小火慢炖更容易炖出油渍），中途不要二次加水，影响菜肴整体口感
步骤六、见五花肉煮透煮烂，最后用大火收汁（大火收汁同样可以去除部分油渍），收到汤汁黏稠，即可出锅装盘啦，非常的好吃又美味的红烧肉就做好了
红烧肉之总结
通过上面步骤，我相信大家对于红烧肉的做法已经有了更深的认知。整个过程中，我认为最难的就是去除猪肉中油渍和炒糖色，去除油渍我们就不多说了，只要前期煸炒或者油炸到位，后期小火慢炖就可以解决。而糖色就不同，一般人第一次很难熬出完美的糖色，其实一般从糖入锅到成糖色会发生四种变化，依次是挂霜（糖刚刚融化没多久）、琉璃、拔丝（颜色更深）和最后的糖色，见糖融化之后，心里可以默数，每隔七秒左右会出现另外一种变化，直到表面起小泡就行了
这道美味的红烧肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
