軟糯的像雪一樣的桂花糕，淋上一勺糖桂花，這樣做纔可以脣齒留香

大家好，我是泛泛，一個兩歲孩子的爸爸，一個爲了家庭飲食努力學習各種美食的男人，我能學會的美食，您一定能會。如果您喜歡我的文章，記得“關注”我哦！

“冬天麥蓋三層被，來年枕着饅頭睡。”看，這樣的桂花糕是不是非常像厚厚的大雪蓋住了冬天潛伏中的麥子呢。每年桂花開的季節，都會做上一盤桂花糕，靜靜地坐到窗前，喫上一口軟糯的像雪一樣的桂花糕，淋上一勺糖桂花，這樣做纔可以脣齒留香。

很多朋友在做桂花糕時，總是掌握不了水分的多少，要麼太乾要麼太粘，怎麼做才能軟糯香甜，脣齒留香呢？今天跟着泛泛一起來做一下吧。材料準備

材料準備：大米粉200克、糯米粉80克、清水100克（不一定全用完也有可能不夠）、糖桂花適量、可可粉或抹茶粉1勺（可換成同紅曲粉，染色用，可不放）

做桂花糕想要做出適合自己的口感，首先我們需要了解材料中，各種材料的屬性，大米粉是主角減少黏性增加顆粒感的作用，糯米粉起到粘接作用，如果喜歡乾粉口感多些的可以調整大米粉的比例多加，如果希望軟糯粘合度強些的，可以增加糯米粉的比例，如果喜歡甜一點的，可以適當加些白砂糖（儘量不要用綿白糖容易化成水）。蓬鬆感的製作

把粘米粉和糯米粉倒入一個大碗中，把清水一點一點的加入，同時用筷子攪拌，等球狀小麪糰佔具過半時，可以用手輕輕把麪粉搓開成粉，然後用手抓一把握住成團，鬆開手輕輕晃動時並不散開，用手指按壓立即鬆散的狀態即可。

我用的是8寸的蛋糕模具，過篩是桂花糕鬆軟透氣的關鍵，用篩子把成小團團的米粉過篩，過完篩以後不要用東西按壓，需要用毛刷子輕輕推平表面。

推平以後，再取適量的米粉，放一勺抹茶粉拌勻，同樣的方式過篩平鋪在上面。然後再蓋上一層白色的米粉。最後用刷子清理表面，輔平以後，可以放適量的自己喜歡喫的乾貨點綴，也可以撒上適量的桂花砂糖。

最後用鍋鏟或刮片切成自己喜歡的形狀，切開的地方儘量留些縫隙，比較容易熟。然後用放蒸籠水開蒸30分鐘，如果家裏的鍋蓋容易滴水在中間部分，可以用保鮮膜封上，然後用牙籤戳幾個洞。這樣的話蒸的時間要適當延長10到15分鐘。蒸熟爲止。食用

取出裝盤，在每小塊上都淋上自己做的糖桂花，看一下這樣的狀態，像不是那句古詩裏的樣子，花落化春泥，看着糖桂花透過厚厚的“雪層”達到“麥地”，真的感慨“落紅不是無情物，化作春泥更護花。”這樣的大自然，是不是讓我們很喜歡呢！

不喜甜的朋友，可以試試不加桂花糖，單純的感受“初冬”的微苦，抹茶的清香，留在齒間的微苦，讓人回味。

帶有糖桂花的版本，透過舌尖的甜，濃濃的桂花香侵入心脾，回味中帶着抹茶淡淡的苦，真的是回味無窮！

小提示：

1、桂花糕喫不完需要密封保存，否則會被風乾。

2、再次食用時可再蒸5分鐘，同樣可以達到第一次做出來的口感。

3、糖桂花的使用可據個人情況而定。