今天在菜市場看到了剛宰好的虎頭魚，特別新鮮，我心裏想着這種魚老公特別喜歡喫，覺得用來燜客家鹹菜應該很好喫。於是我就讓店老闆給我切一點，他看我買虎頭魚就跟我說：我跟他買對了，他說這魚在他這裏買一斤88，而在某某個大型的菜市場一斤還要140元呢！

虎頭魚買回來只需再過一次清水洗淨一下就可以煮了，在我們這邊買魚店家都會給宰好片好，回去方便煮。我用了家裏僅剩的客家鹹菜來做配味，這客家鹹菜是媽媽給我的，喫了大半年，終於喫完了。這鹹菜酸香可口用途大，可以做酸菜魚、酸湯肥牛、酸菜五花肉等。今天的虎頭魚也是搭配了這款酸香的客家鹹菜，味道鹹鮮可口，魚肉堅實，很是不錯，老公喫了後果真一直誇讚不停！

【客家酸菜燜虎頭魚】虎頭魚400克，客家鹹菜30克，金針菇80克，雞蛋1個，蔥1根，姜15克，蒜瓣2瓣，檸檬蒸魚醬油5毫升，生抽5毫升，料酒1.25毫升，植物油30毫升

【製作步驟】

1、準備好材料

2、客家鹹菜洗淨後用清水浸泡去鹹味

3、虎頭魚洗淨後可入一個雞蛋攪拌均勻

4、鍋裏熱油後放入薑絲和蒜末煸炒出香味

5、放入泡好的客家鹹菜翻炒出香味

6、加入醃製好的虎頭魚肉翻炒均勻

7、倒入醃製客家鹹菜的水翻炒均勻

8、放入洗淨的金針菇，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘

9、最後加入蔥段翻炒均勻即可

【小貼士】

1、客家鹹菜在烹製前要用清水浸泡去鹹味，這樣喫的時候纔不會太鹹

2、虎頭魚的醃製可以用蛋清醃製，多次少量加入至完全吸收

3、鹹菜本身就鹹的了，不用再加鹽，加入少許醬油翻炒即可

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