大家對於麪食的態度，地域的區別非常鮮明，南方人顯得熱情不足，他們更喜愛大米。而對於北方人來說，麪食是一日不可缺少的，麪條，饅頭，蒸饃等等，主食分成了兩大陣營，但是有一種麪食大家卻統一的熱愛，這個麪食就是餃子，餃子具有最大的包容性，餡料完全根據不同人羣的喜好，可以說萬物皆可做餡料，逢年過節它的身影從未缺少！

餃子好不好喫的關鍵，餡料的口感是一大重點，很多人在包餃子的時候，一直都喜歡加入它，導致做出來的餡料口感大打折扣，尤其是一些老年人喜歡加，難怪做不出好味道，這種東西就是五香粉。可能有人覺得，五香粉的香氣很足，加入之後能夠更好地提味，但是對於大多數餃子餡來說，它的存在並不友好，甚至破壞了餃子的口感！

五香粉就是將5種及以上的香料研磨成粉，然後混合在一起，主要用在各種菜品調味，其中包括八角、肉桂、丁香、肉豆蔻，砂仁等等，尤其是其中的八角，一般都是用來燉肉的香料，而餃子餡一般都是鮮味爲主，這種刺激性氣味強烈的香料，不僅不會提鮮，反而會遮蓋餃餡本身的香味，讓肉餡變得特別柴！

除非是類似牛羊肉這一類腥羶氣味重的食材，其他餡料最好不要加入五香粉！肉餡尚且不適合五香粉，素餡就更不適合五香粉，常見的三鮮餡和韭菜餡餃子，都是以清鮮爽口爲主，就更不可以加入五香粉！

製作餃子餡時，要根據餡料食材的特點加入條件，類似於豬肉和蔬菜搭配的餡料，一般只需要加入蔥薑末，食鹽，再加入蠔油和雞精提鮮，最後來點食用油和味極鮮即可！如果就是素三鮮餡料，一般只需要加入食鹽，食用油和蠔油即可，這種簡單的調料，喫起來反而更鮮美，保留食材原本的味道。以後製作餃子餡時，記住不要再加入五香粉了，否則餃子味道差不好喫！