喜歡喫酸甜口味的人，今天有福了，今天參賽課堂給大家帶來一道，魚香肉絲。魚香肉絲真的是中國的名菜，這道菜大江南北均受歡迎。一點也不賜予我昨天給大家分享的紅燒魚塊，紅燒魚塊，至少喜歡喫辣的或者是喜歡喫油炸的，朋友才比較鍾愛的一道菜。但魚香肉絲的受衆範圍遠遠比，紅燒魚的受衆範圍要廣。所以看在這麼多朋友喜歡喫。魚香肉絲的情況下，今天教大家一道正宗的魚香肉絲做法。

首先我們來到準備食材方面，第一要準備的就是豬肉，特別是豬蹄，雞肉以及比較關鍵的水發木耳以及筍子，還有紅蘿蔔以及姜蔥蒜，一點點辣椒就行了。關於配料方面，我們需要準備的是白糖，醋，澱粉，料酒蠔油，如果你們沒有這麼多調料的話，那準備處澱粉白糖就足以了。

我們還是來到第1步，準備食材部分去市場採購食材，這是我們採購的豬肉，需要採購到的是豬的裏脊肉。裏脊肉上一次跟大家分享過，這是豬身上唯一，一塊蛋白質豐富且。脂肪含量最少的一塊肉。在購買肉的時候，我們可以讓老闆幫我們切成一條一條的肉絲。這是在南方市場最幸福的一件事情，老闆可以幫忙用他那神乎其技的刀法，爲我們處理食材。

接下來我們需要購買木耳以及紅蘿蔔，蔥薑蒜就行了。我們需要做的是先把木耳放在水裏面泡好，以及將我們準備好的肉絲。加上少許的澱粉，料酒以及鹽放在一邊醃製，記得抓拌均勻。因爲接下來我們需要下鍋去。炸一下豬肉。所以我們的澱粉一定要裹得非常均勻，這是在後面評判我們這一款魚香肉絲好不好喫的關鍵。

之後我們需要做的就是在一個鍋中燒開熱油，把剛剛準備好的蔥薑蒜全部倒下去爆炒三分鐘。在爆炒的過程中，蔥薑蒜完美的結合，將可以去腥蔥和大蔥可以使得肉的味道更容易煥發出來，再炒好，我們準備好的蔥薑蒜之後，我們需要把醃製好的肉絲倒進，油鍋裏面稍微過一下油。然後將肉絲撈出倒進，烹飪蔥薑蒜的鍋中，繼續翻炒，一直炒到肉絲變得非常的白，然後我們需要加上一些蠔油，白糖，醋，像豬肉變得更加好看，以及味道比較好，這個過程稱之爲上色。

在炒好肉絲之後，我們需要做的是把剛剛準備好的胡蘿蔔絲以及木耳絲倒進去。在這個過程中，我們最好是把木耳以及胡蘿蔔絲或者是辣椒絲一起。倒進開水裏過一下水，這樣子可以使得木耳胡蘿蔔更容易熟。在過完水之後，我們迅速的加入鍋中翻炒均勻，最好這個時候可以放一些番茄沙司去調味，番茄沙司充滿了酸甜的味道，這個時候你倒進去，整一個肉絲都會充滿這種甜香的口感。

在我們做好這一切之後，就可以翻炒均勻出鍋了。這道菜的關鍵就是在於番茄沙司以及糖，放入的量。只要這個分量放對了，那裏的菜味道一定非常好，如果你是一個新手，你可以選擇多放幾次，但是最好是一次性放夠，因爲每個人喫菜的口感要求都不一樣，所以在這裏就不說什麼標準答案，因爲這道菜的酸甜度根本沒有什麼標準答案，只能因每個人的口感而決定放入的分量。

魚香肉絲這道菜，上至80歲的老太太，下次剛會說話的小孩子對這道菜的抵抗力可謂是0，所以這道菜。非常適合在一家人喫飯的時候拿出這道手藝，當你成功地把這道菜做出來之後，你全家的人都會在你喫飯的時候拼命的誇獎你。人一天至少要喫三頓飯，現在如果加上宵夜就是4頓，如果你學到了一個完美的廚藝，那你一天至少1/3的時間將會在被誇中度過。想要被誇嗎？那就學習這道菜吧。大家對於我這道魚香肉絲感覺怎麼樣呢？歡迎留言評論。