茄子这道食材肯定许多人对它的烹饪方法有些头疼，不是做出来不熟，就是后期出锅太油腻了，甚至入口一点口感也没有。其实作为厨师的我，可以明确的说，茄子是一种很好的食材，只要掌握了方法和步骤，那么这道茄子可以说比任何肉类都好吃，同时出锅那是下酒又下饭，老远都能闻到哪一种茄子的香味。

那么这时候问题来了，既然茄子做出来这么美味，那怎么做才好吃，有哪些烹饪技巧呢？其实茄子的做法有很多种，其中以红烧茄子、油焖茄子、鱼香茄子最为出名，也有拿来烧汤或者作为某种菜肴的辅料等，用法多样，但是出锅的口味大多以咸鲜、咸甜、酸甜等居多。

下面话不多说，今天就给大家分享用茄子做出来的美食，那就是“鱼香茄子”，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：长茄子两根

配料：青红尖椒各一个、木耳少许、鸡蛋一枚

调料：豆瓣酱五克、蒜沫少许、香醋十克、白糖十克、老抽三两滴、水淀粉少许、干淀粉一把、味精鸡精各一克

鱼香茄子之步骤

步骤一：茄子去皮切成条状，切成如小拇指头粗细最佳（最好切得均匀一些，这样后期烹饪成熟时间一致）

步骤二：青红尖椒去根去籽（不喜欢太辣的，可以换成菜椒，而放入青红椒的目地，是为了增味和搭配颜色），切成和茄子一样长的条状（丝对丝、片对片，这样出锅更好看）

步骤三：茄子放入盆中，打入鸡蛋，搅拌均匀（放入鸡蛋不仅为了增加口感，同时也能让干淀粉均匀裹在茄子上），倒入干淀粉使切条表面全部挂满淀粉

步骤四：锅中加入色拉油，油温6成热时下入切条（下入茄条的时候油温一定要高，否则低油温茄子炸不熟，同时吸油也比较强），炸至茄子变软，然后倒入青红尖椒条，炸到青红椒条表面起白皮迅速倒出（这个过程大概是五秒左右）

步骤五：锅中留一点底油，下入生姜葱和豆瓣酱炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，一定不可缺少），待鼻子闻到香味放入白醋、白糖、味精、鸡精、老抽等调料

步骤六：最后加入水淀粉勾芡（芡汁要稠一些最佳），倒入全部的主料、配料，加入蒜沫和葱花翻炒均匀即可出锅装盘啦

鱼香茄子之步骤

其实正宗的鱼香茄子是不放木耳和青椒的，我放入木耳和青椒的目地只是为了增量。同时如果放入木耳，那么木耳不可放入油锅浸炸，否则木耳会在油锅中炸开，到时候就会有油炸出来，本人对此深有体会，现在胳膊上还有几个伤疤

这道美味的鱼香茄子就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。#茄子#鱼香茄子#豆瓣酱收藏

配料：青红尖椒各一个、木耳少许、鸡蛋一枚

调料：豆瓣酱五克、蒜沫少许、香醋十克、白糖十克、老抽三两滴、水淀粉少许、干淀粉一把、味精鸡精各一克

鱼香茄子之步骤

步骤一：茄子去皮切成条状，切成如小拇指头粗细最佳（最好切得均匀一些，这样后期烹饪成熟时间一致）

步骤二：青红尖椒去根去籽（不喜欢太辣的，可以换成菜椒，而放入青红椒的目地，是为了增味和搭配颜色），切成和茄子一样长的条状（丝对丝、片对片，这样出锅更好看）

步骤三：茄子放入盆中，打入鸡蛋，搅拌均匀（放入鸡蛋不仅为了增加口感，同时也能让干淀粉均匀裹在茄子上），倒入干淀粉使切条表面全部挂满淀粉

步骤四：锅中加入色拉油，油温6成热时下入切条（下入茄条的时候油温一定要高，否则低油温茄子炸不熟，同时吸油也比较强），炸至茄子变软，然后倒入青红尖椒条，炸到青红椒条表面起白皮迅速倒出（这个过程大概是五秒左右）

步骤五：锅中留一点底油，下入生姜葱和豆瓣酱炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，一定不可缺少），待鼻子闻到香味放入白醋、白糖、味精、鸡精、老抽等调料

步骤六：最后加入水淀粉勾芡（芡汁要稠一些最佳），倒入全部的主料、配料，加入蒜沫和葱花翻炒均匀即可出锅装盘啦

鱼香茄子之步骤

其实正宗的鱼香茄子是不放木耳和青椒的，我放入木耳和青椒的目地只是为了增量。同时如果放入木耳，那么木耳不可放入油锅浸炸，否则木耳会在油锅中炸开，到时候就会有油炸出来，本人对此深有体会，现在胳膊上还有几个伤疤

这道美味的鱼香茄子就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

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