每次早起，我都喜欢跑到离家远点的小早集买菜。早集里的蔬菜，都是附近的大爷大妈自己种植的，品质好数量少，比小区门口的蔬菜店、超市新鲜得多。尤其是进入秋天后，番薯、花生比比皆是，还有个头圆润的板栗等等，而我买的却是另一种秋季时令菜——茭白。茭白这个菜很特别，它原名叫“菰”，是被真菌寄生后长成的“畸形蔬菜”，又白又嫩口口脆甜。正因此，它得了病害反倒更招人爱，而且物买价廉，才3块5一斤，生吃熟吃都又脆又甜，味道很是鲜美。

别看茭白是得了病害后的特殊产物，可这美味的营养可不低。茭白属于水中蔬菜，性微凉，常吃有清湿热、利尿除烦的功效，而且在中医中，它还是催乳的高手，非常适合哺乳期的妈妈。除此之外，茭白中还含有丰富的营养成分，可以补充营养强化身体，还能抑制黑色素的生成，滋润我们的肌肤，这也是它为啥叫“水中人参”的原因。所以说，干燥的秋天，除了吃鸭，还可以吃点茭白，鲜美不上火，还能润秋燥。它是秋天里的“水中人参”，我们儿时把它当成水果吃，如今长大了喜欢当成蔬菜吃，入口脆又甜，百吃都不厌。

01【糖醋茭白】

【食材】：茭白3个、大蒜1个。

调料：盐、米酒汁、香醋、老抽、生抽、鸡精、花生油。

【菜谱分解】：

第1步，把买回来的茭白，放在流水下冲洗干净，接着改刀切成滚刀状。取锅加水煮沸，撒入1勺盐搅匀，倒入切好的茭白块焯煮1分钟左右，捞出放在流水下冲洗1遍，然后沥干。

茭白的草酸含量很高，因此做之前需要焯水处理一下，以便去除大部分的草酸。焯水的时候要注意，不要焯煮太久，以免煮太软了影响口感。另外，焯煮过后，马上用凉水冲凉，可以让茭白保持最爽脆的口感。

第2步，大蒜剥去外皮切片。干锅，倒入适量油，烧热，撒入大蒜片炒香，然后开中小火，倒入沥干水了的茭白块，不断翻炒，直至微微金黄。

第3步，炒茭白的时候，拿出小碗，加入1勺米酒汁、1勺老抽、半勺香醋、1勺生抽、少许鸡精，搅拌均匀，沿锅边淋入。料汁一下锅，立马掂锅翻炒。

与常见的糖醋汁不同，我这次做糖醋茭白没有加白糖，而是用米酒汁代替。米酒汁本身有甜味，生抽有咸甜味，再加上茭白也有甜味，因此我省略了白糖。如果你们没有做好的甜米酒汁，也可以用白糖来代替。

第4步，当料汁与茭白充分混合后，就可以关火出锅了。这时候尝尝味道，如果差盐，再加入少许调和一下，就可以了。

【小煮叨叨】

与简单烹炒的茭白相比，这道茭白口感多了一丝焦香与酥脆，吃起来酸酸甜甜的，口感很自然。当然，喜欢酸甜味浓一点的话，也可以加入少许的水淀粉勾芡一下，这样挂着汁，无论是外形还是口感，都会更富有食欲。

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