它是魚腥味的“剋星”，燉魚只需加一勺，保證又香又嫩，鮮美不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『它是魚腥味的“剋星”，燉魚只需加一勺，保證又香又嫩，鮮美不腥！』

馬上就要入冬了，天氣越來越冷，人體的新陳代謝減慢，抵抗力也隨之降低。所以入冬前要補一補，多喫些增強抵抗力的食物，入冬後纔有個好身體。

秋冬季節氣候乾燥，湯湯水水是最適合的，尤其是魚湯，鮮美又營養，還能滋補潤燥，我家一週要喝3次。魚湯做法簡單，但總有些人做不好，魚湯發黑不奶白，味道不鮮美，一股魚腥味，主要原因就是沒用對方法。

今天我和大家分享一下燉魚湯的經驗，它是魚腥味的“剋星”，燉魚只需加一勺，保證又香又嫩，鮮美不腥。

【蘿蔔絲豆腐鯽魚湯】

準備新鮮鯽魚、豆腐、白蘿蔔、香蔥、生薑、食鹽、食用油等。

【做法】

第一步、最好買活鯽魚，回家後現殺，把魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜都去掉，衝乾淨魚血，瀝乾水分。如果不會殺，就讓魚販子幫忙處理，回家後洗乾淨即可。

第二步、鯽魚兩側打一字花刀，生薑切片，豆腐洗淨切小塊，蘿蔔削皮後擦成細絲。

第三步、熱鍋冷油，鯽魚擦乾水分後放入鍋中，開小火煎制。煎魚時，一定要熱鍋冷油，這樣就不會粘鍋，魚皮就能完整不破。如果掌握不好，可以把鍋燒熱，用生薑把鍋底擦一遍，也不會粘鍋，就是麻煩一些。

第四步、煎至定型後，輕輕把魚翻面，當兩面都變得金黃後，倒入適量熱水，煮開後加入一勺高度白酒，不蓋鍋蓋大火燉10分鐘。

第五步、當魚湯變成奶白色時，下入豆腐塊，繼續燉5分鐘，然後倒入蘿蔔絲，再燉5分鐘。

第六步、出鍋前，加入適量食鹽、白胡椒粉調味，煮2分鐘入味，就可以關火了，盛入大碗中，撒上蔥花、香菜末，一鍋鮮美的蘿蔔絲豆腐鯽魚湯就做好了，營養又好喝，非常補鈣。

如果家裏有上學的孩子，建議多做豆腐鯽魚湯喝，豆腐和鯽魚都含有大量的鈣質，有助於促進骨骼發育，幫助孩子長個。天氣越來越冷，喝一碗熱乎乎的鯽魚湯，全身都暖和了。用這個方法做的魚湯，鮮美沒腥味，孩子非常愛喝。

【燉魚湯的技巧】

1、想要魚湯奶白，不能直接加水燉，要先用油煎一下，煎出更多的脂肪。魚湯之所以變白，就是脂肪乳化的結果。想要魚湯更香更白，可以加入一勺豬油。

2、魚煎至兩面金黃後，要倒入熱水或開水，不能加冷水。煎好的魚溫度很高，遇冷水後肉質會縮緊，口感就不鮮嫩了，魚腥味也被鎖在肉裏無法揮發

3、水量要一次性加夠，中途避免加水，燒乾了不得不加時，一定要加開水。

4、燉魚時加入一勺白酒，它是魚腥味的“剋星”，開大火燉不要蓋鍋蓋，白酒揮發時會帶走魚腥味，從而有效去腥。同時，白酒還含有多種芳香類物質，可以增香提鮮，讓魚湯的味道更鮮美。

鯽魚的價格便宜，才8塊錢一斤，但肉質細嫩，營養價值很高，常喫有益身體健康。喜歡喝魚湯的朋友牢記一點，就是加入一勺白酒，就能讓魚湯鮮美不腥。

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