近日

“酸汤子”中毒事件着实让人痛心

米酵菌酸真的是太毒了

作为一名科普人

深深觉得食品安全不容小觑

不知道你家的老人们是不是这样

明明食物已经变质了却还在吃

你心疼他的健康要扔掉

他却说你不懂生活又捡回来

还振振有词地问：哪坏了？

今天

小编就明目张胆的告诉你

食物变质的信号

帮你用道理说服家里的老人

防止悲剧再次发生

大米

大米发霉是变质的最强信号，主要从硬度、色泽、气味等方面表现出来。

1、异味：大米原有的香气减退或消失，微觉异味，这是大米霉变的先兆；

2、出汗：由于大米与微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒表面微觉潮润；

3、发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或牙嗑的清脆声减弱；

4、颜色：由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，透明感略有增加。

5、起毛：米粒潮润，会沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙；

6、起眼：因大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从胚部发展，使胚部变色；

7、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，靠近粮堆表层首先出现，通风散热之后愈加明显。此时，米的光泽光泽减退、发暗。

豆腐

1、呈深灰色、深黄色或者红褐色；

2、块形不完整，组织结构粗糙而松散；

3、表面发黏，容易因为触碰而破碎，无弹性；

4、有馊味等不良气味。

肉类

1、肉色发暗，脂肪缺乏光泽；

2、外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；

3、有氨味或酸味，甚至有臭味。

鱼类

1、眼球平坦或凹陷，角膜浑浊；

2、鳞片不完整、容易脱落，褪色、变黑，其边缘干燥；

3、鳃丝黏连；

4、腹部膨胀，肌肉松弛、弹性差；

5、有腥臭味。

奶类

1、呈浅粉红色或显著的黄绿色，或色泽灰暗；

2、呈黏稠而不均匀的溶液状，有致密凝块或絮状物；

3、有明显异味。

蛋类

1、蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹；

2、手感轻飘，摇一摇，可以明显感觉到蛋黄在晃；

3、灯光透视时不透光或有灰褐色阴影；

4、打开常见到黏壳或者散黄。

此外，蔬菜、水果、糖类等富含碳水化合物的食物变质后会有酸味、酒味或者霉味；植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品等富含油脂的食物变质后会有哈喇味。

食物该如何保存，以保持做好的状态呢？

一，注意保存温度

该冷冻的冷冻，该冷藏的冷藏，看食品包装上的保存条件，低温食物不要常温保存，常温食物要尽快吃掉。

二，注意密封干燥

虽说冰箱有延长食物保质期的作用，但对于一些本身水分比较低的食品来说，如果没有密封严实，就直接放冰箱冷藏，反而会因为受潮而变质。

三、使用真空包装

真空包装可以降低食物氧化的速度，隔绝空气中的水汽，使食物保持新鲜，防止变质；同时，对于一些需要水分的食物来说，可以防止水分蒸发，保持湿润。

四，尽快吃完

无论是一些密封食品，还是零散食品，只要买回家就尽快吃完。对于食物来说，能在最好的状态进入到你的口中，才是它最完美的归宿。

来源丨长春疾控

编辑 丨小睿

审核 丨思源

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