相信很多人都很喜歡喫豬肉吧，豬肉不僅味道鮮美，而且有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸，豬肉做法很多，比如梅花肉適合煎烤或者涮火鍋；裏脊肉適合軟炸和糖醋里脊；前腿肉半肥半瘦，適合入餡，包餃子、包子等；五花肉最好喫的就是紅燒五花肉啦。

今年五花肉的價格上下浮動快，但是很少低於30元一斤，最高的時候38元一斤，愛喫紅燒肉的朋友，也不能常喫了，這樣我們購買五花肉就要仔細挑選了，五花肉分爲上五花和下五花，很多人不懂，買豬肉的時候看差不多就買了。這回我仔細研究瞭如何挑選豬五花肉，以及購買五花肉的技巧，沒有一次買錯的。買五花肉時，教你要跟老闆說出“這句話”，肉販看你懂行，不能糊弄你。

【上五花肉和下五花肉的區別】

五花肉是豬肋排上的肉，一層瘦肉一層肥肉間隔，肥肉遇熱融化不膩、瘦肉久煮不柴，做紅燒肉和扣肉最適合。

上五花肉：是剔除排骨後，貼近排骨位置的五花肉，上五花肉的特點是肥肉較多，肥瘦間隔層數很少，有的甚至只有2層，一層肥肉一層瘦肉，喫起來比較油膩，如果買錯，做出來的紅燒肉油膩難喫口感差。

下五花肉：遠離豬肋骨，肥瘦分層，常說的五花三層，但豬肉腹部正中間比較肥，但總體比較精緻。這塊肉就是肉販們常說的“二刀肉”，也可以稱爲“二刀五花肉”，去買豬肉的時候跟肉販說“二刀肉”，肉販看你挺懂行，不敢忽悠你，準保給你切下五花肉。

【五花肉的選購技巧】

①看肥肉是否分佈均勻：好的五花肉層層肥瘦相間，肥肉分佈在五花肉的位置適當。不好的五花肉，肥瘦肉部位不均勻，容易造成口感過於油膩。

②看五花肉是否有彈性：輕輕按壓五花肉，好的五花肉肉質彈性好，不鬆垮。對於鬆軟無彈性的五花肉，選購的時候一定要特別注意。

③看顏色：好的五花肉呈鮮紅色，如果色澤蒼白或者暗紅多餘蒼白色，則這個五花肉不是新鮮的。

④用手觸摸五花肉：好的五花肉豬皮表面細緻，不會過幹或者過油，肉表面略幹或者稍微溼潤不粘手，不新鮮的五花肉摸起來粘粘的、溼溼的，不宜選購。

【二刀肉】豬皮第一層、肥肉第二層、薄瘦肉第三層、爆肥肉第四層、多瘦肉第五層，這是標準“二刀肉”的五花三層，朋友們按照這個標準購買即可。