叮！你们的节气美食播报专员阿菜上线了！

温馨提示，明日霜降。

霜降是秋天的最后一个节气，也是从秋天到冬天的过渡。

按民间养生方来讲，这时候最重要的一件事，就是要开始潜藏能量。

所以老话常说，冬补不如补霜降。（论秋膘是怎样养成的）

不过这会儿天还没大寒，吃羊还稍显隆重，囤积了一身肥美的鸭子，又被我惦记上了。

紫苏焖鸭

广东人对吃鸡的执念可谓全国知晓，但很多人不知道，其实我们吃鸭也有一套。

特别是粤西的罗定人，一年吃掉的鸭鸭，是鸡数量的3.5倍！

今天这道紫苏焖鸭，就是罗定人的拿手好菜，当地不少农庄都会拿它当招牌。

农庄做法豪横，要将整鸭在大锅灶里逼出鸭油，碌到鸭皮金黄。

再把鸭子架在锅上，一边淋酱汁一边窝上色，吃起来干香有味，是道讲究且费工夫的菜。

但我今天分享的，是向罗定朋友的妈妈请教来的改良做法。

家庭小锅就能搞定，做法偏焖煮，汁水浓郁，鸭肉湿润味美。

最特别的是，吃完肉还可以加汤涮菜烫粉，一道菜吃出满桌盛宴的感觉。

特别适合小家庭三两人一起吃，倚着秋风打煲，度过一个胃暖人舒爽的夜晚。

调味上也不复杂，依循阿姨教的做法，一瓶柱侯酱定乾坤。

作为一款复合的酱料，它既有黄豆的酱香，咸香中又带着微甜，是典型的粤式口味。

酱率百味而先行，一增香、二增色、三使酱汁浓稠，再一焖，鸭肉底子里的味道就足够了。

这时候整体的风味还是偏酱咸的，我喜欢再加点冰糖，来吊出鸭肉的鲜。

除了焖鸭，你也可以给柱侯酱和鸡肉、牛肉拉红线，同样的调味可以碰撞出不同的火花。

像之前分享的牛杂煲，就加了它奠定基调。

点睛之笔，还数末尾撒的一把紫苏碎，既能去鸭腥，又有御寒的功效。

热力烘出紫苏清新馥郁的香气，温柔地浸润了鸭肉，又钻进你的鼻腔，还没出锅呢，就撩得你嘴痒痒~

- 紫苏焖鸭 -

[ 食材 ]

番鸭1只 紫苏50g 老姜2小块 红葱头2个

大蒜3瓣 柱侯酱3大勺 冰糖5粒 生抽1大勺

九江双蒸1大勺 啤酒1罐

此方子可供4人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.番鸭洗净后砍成小块，紫苏切丝、老姜、大蒜用刀拍扁，红葱头对半切开

建议小伙伴挑选偏老一点的番鸭，仔鸭制作焖鸭的香味逊色于老一点的鸭子，肉质焖煮后也会比较散。

新鲜鸭子可以不需要焯水，但是只能买到冰鲜鸭的小伙伴，就需要把鸭肉焯水去骚味再制作

2.锅烧热加入1大勺食用油，放入姜、大蒜、红葱头炒香，再放入番鸭，开中火煸炒

这里的食用油不需要太多，因为鸭子的肥油会在煸炒后流出，煸炒一定要到位，不然焖煮之后鸭肉会肥腻

3.番鸭炒至焦黄，再沿锅边淋入1大勺九江双蒸米酒，接着快速翻炒，再加入3大勺柱侯酱、1大勺生抽、5颗冰糖翻炒均匀

4.加入啤酒没过鸭肉，煮沸后转中小火焖煮25分钟

5.最后大火收汁，撒入紫苏翻炒数下，再将鸭肉转移到热砂锅中即可

吃完鸭肉可以加高汤/清水，加入自己喜欢的材料打煲

紫苏的芬芳物质受热易挥发，所以要最后放，而且不宜一直加热

扬起锅铲滋啦翻炒吧！让鸭肉在锅内尽情荡漾，吹起美拉德反应的号角。

在大火猛攻下，鸭肉早已服软，吃起来软烂入味，但嚼起来仍是满嘴肉香。

用门牙和舌头的巧劲剔光缝隙里的每一丝肉，最后连鸭骨头都要咂摸一遍，将鲜香的汁水嗦得一干二净，才肯罢休！

大家吃完肉，仍然意犹未尽，都嚷着加汤打煲。

这就安排上！

将爱吃的都汇煮在一锅鲜鸭汤里，吸饱汁水的粉丝爽滑弹牙，腐竹豆泡更是暗藏澎湃汁水，一嚼满嘴香。

而胡萝卜就得耐着点性子，让它煮得透透的才好吃，清甜绵软，舌头一压就散在口中。

慢慢煮，慢慢吃，腾腾热气扑面而来，外头的秋风是冷的，身体却是暖呼呼的。

吃得肚浑圆，最后舀小半碗鲜汤喝下收个尾，暖意顺着全身血管通向指尖，快活舒畅！

前天收到这么一条可爱留言，想和你们分享一下：

说来有意思，我们老祖宗总结出了廿四节气，本来是用于指导农耕的。

但对吃货而言，倒是多了二十四个吃吃喝喝的理由。

春分饼、清明团，冬至饺子、夏至面，用美食丈量节气，日子就在舌尖发出声响，留下回忆。

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