盐城的早晨，是被一碗热气腾腾的面条唤醒的。大街上，小巷里，只要是售卖中式早点的店家，锅里都炖着滚热的鱼汤。

但你知道吗？除了这个知名的鱼汤面外，在喜欢吃的盐城人面前，还有这个鸡丝烩粉丝也是一个特别的存在。其可以作为早餐的汤点食用，一碗就管饱，也可以作为午餐晚餐中的正餐配菜。

可以说，盐城人对生活的滋味和态度，除了从一碗鲜香的面里逐渐蔓延，也可以从这一碗鲜香的鸡丝烩粉丝里开始。

粉丝，在我国已有千余年的历史，营养价值极高，尤其是“红薯粉丝”的营养价值更是得到了国际营养协会的认证。

红薯粉丝中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

而且，其在生产过程中不添加明胶、明矾等化学物品，所以具有良好的附味性，其能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上红薯粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

当然了，红薯粉丝中所富含的铁、钾、锌等微量元素，具有软化血管、增强食欲、润肌肤、美容颜、润肠通便的功效，是一个适合全民养生保健，更是女性朋友减肥养颜的理想食物。

而鸡肉呢，其和猪肉、牛肉相比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。

在现代社会中，人们总是天天的忙忙碌碌，这样就常处于亚健康状态下，因此对于白领来说，就要多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。

再者，鸡肉本身就具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。不过需要注意的是，鸡肉皮中是存在大量的脂类物质的，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

说到这里，就来看看这个真香的鸡丝烩粉丝的做法，其需要准备好老母鸡一只、姜三四片、料酒两勺、粉丝两把、韭菜一小把。

然后需要把买回来的整只鸡进行宰治干净，就可以直接下锅进行焯水了。需要注意的是，肉类焯水都是直接冷水下锅的。然后将其略煮几分钟这样，就可拿出来后过凉水洗干净了。

下面呢，还需要再用少量的油起油锅，把姜片略炒一下，放水后再把鸡放进去煮。大火煮开后再继续滚个几分钟，然后转文火煮半个小时。

这次我想多做点鸡汤作高汤用，所以特意拿出了高汤锅，也多放了一些水煮。一整只鸡，可以拆成鸡丝后分两次做，因此这里鸡斩作了两半。而后再把煮好的鸡拿出来放凉后手撕成鸡丝。

我用的是一半的量，而另一半不用的，直接放冰箱，留作下一顿再吃。到这里，就可以再一次起油锅了，需要下鸡丝，将其稍微炒一炒，再放鸡汤，进行煮一会后再放入泡好的粉丝进去。

这里需要将其煮至粉丝软烂，再下韭菜碎进去，还需要放盐进行调味，再略煮下就可以了。

你知道吗？吸满了鸡汤的粉丝，最为好吃，反而把鸡丝压了下去。放韭菜，一是为了白和绿的对比好看，再是用蔬菜的清香配合鸡汤的醇厚，增加味道的层次。当然也是可以放其他的配菜的。

怎么样呢，看了是不是已经很想吃了。鸡汤鲜美，肉嫩味美，这个鸡丝烩粉丝与其他地方的菜肴比较起来，同样是汤汤水水，同样是家常食材，却如此滋味奇妙。

而对于盐城人来说，也总那么实诚，一碗水粉鸡子，乃是鸡肉拆丝，与粉条烩成。那个年代鸡肉金贵，或可掺以部分猪肉，但盐城人不蒙人，那菜名就得改，改作“鸡丝烩粉丝”，教人一听便知。

说真的，鸡丝烩粉丝，真香！

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