鹽城的早晨，是被一碗熱氣騰騰的麪條喚醒的。大街上，小巷裏，只要是售賣中式早點的店家，鍋裏都燉着滾熱的魚湯。

但你知道嗎？除了這個知名的魚湯麪外，在喜歡喫的鹽城人面前，還有這個雞絲燴粉絲也是一個特別的存在。其可以作爲早餐的湯點食用，一碗就管飽，也可以作爲午餐晚餐中的正餐配菜。

可以說，鹽城人對生活的滋味和態度，除了從一碗鮮香的面裏逐漸蔓延，也可以從這一碗鮮香的雞絲燴粉絲裏開始。

粉絲，在我國已有千餘年的歷史，營養價值極高，尤其是“紅薯粉絲”的營養價值更是得到了國際營養協會的認證。

紅薯粉絲中富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

而且，其在生產過程中不添加明膠、明礬等化學物品，所以具有良好的附味性，其能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上紅薯粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

當然了，紅薯粉絲中所富含的鐵、鉀、鋅等微量元素，具有軟化血管、增強食慾、潤肌膚、美容顏、潤腸通便的功效，是一個適合全民養生保健，更是女性朋友減肥養顏的理想食物。

而雞肉呢，其和豬肉、牛肉相比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極爲相似，因此爲優質蛋白質的來源。

在現代社會中，人們總是天天的忙忙碌碌，這樣就常處於亞健康狀態下，因此對於白領來說，就要多喫一些，以增強免疫力，減少患病幾率。

再者，雞肉本身就具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效。不過需要注意的是，雞肉皮中是存在大量的脂類物質的，所以絕不能把帶皮的雞肉視爲低熱量的食品。

說到這裏，就來看看這個真香的雞絲燴粉絲的做法，其需要準備好老母雞一隻、姜三四片、料酒兩勺、粉絲兩把、韭菜一小把。

然後需要把買回來的整隻雞進行宰治乾淨，就可以直接下鍋進行焯水了。需要注意的是，肉類焯水都是直接冷水下鍋的。然後將其略煮幾分鐘這樣，就可拿出來後過涼水洗乾淨了。

下面呢，還需要再用少量的油起油鍋，把薑片略炒一下，放水後再把雞放進去煮。大火煮開後再繼續滾個幾分鐘，然後轉文火煮半個小時。

這次我想多做點雞湯作高湯用，所以特意拿出了高湯鍋，也多放了一些水煮。一整隻雞，可以拆成雞絲後分兩次做，因此這裏雞斬作了兩半。而後再把煮好的雞拿出來放涼後手撕成雞絲。

我用的是一半的量，而另一半不用的，直接放冰箱，留作下一頓再喫。到這裏，就可以再一次起油鍋了，需要下雞絲，將其稍微炒一炒，再放雞湯，進行煮一會後再放入泡好的粉絲進去。

這裏需要將其煮至粉絲軟爛，再下韭菜碎進去，還需要放鹽進行調味，再略煮下就可以了。

你知道嗎？吸滿了雞湯的粉絲，最爲好喫，反而把雞絲壓了下去。放韭菜，一是爲了白和綠的對比好看，再是用蔬菜的清香配合雞湯的醇厚，增加味道的層次。當然也是可以放其他的配菜的。

怎麼樣呢，看了是不是已經很想喫了。雞湯鮮美，肉嫩味美，這個雞絲燴粉絲與其他地方的菜餚比較起來，同樣是湯湯水水，同樣是家常食材，卻如此滋味奇妙。

而對於鹽城人來說，也總那麼實誠，一碗水粉雞子，乃是雞肉拆絲，與粉條燴成。那個年代雞肉金貴，或可摻以部分豬肉，但鹽城人不蒙人，那菜名就得改，改作“雞絲燴粉絲”，教人一聽便知。

說真的，雞絲燴粉絲，真香！

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