糯米和這兩樣食材一起燜飯太香了，油亮Q彈，有兒時的味道

後天就是24節氣中的霜降了，霜降到了意味着冬天即將開始，晝夜溫差變化大。廣東的氣溫也變涼了許多，尤其是早晚，穿短褲和短袖衫已經扛不住了。在這種節氣裏，父母常常叨唸着，此時要多喫一些暖胃溫補的美食，就連煲湯也是選用溫補暖脾胃的食材，讓身體存儲能量，迎接寒冬的到來。

在我們老家，霜降前後這段時間，家家戶戶都會做一些糯米美食，餈粑、糖不甩、糯米粄，甜米酒，糯米飯等。中醫認爲，糯米有補脾暖胃，補中益氣的作用，在氣候漸冷的深秋裏，喫點糯米做的美食，既可以解饞飽腹，還可以增強身體的抗病能力。

衆多糯米美食中，家人卻最喜歡喫這款臘味糯米飯，每次煲一鍋糯米飯，連湯和菜都不用煮，每人都要喫到撐才肯放下碗筷，實在太滿足了。搭配的食材也是多年不變的老三樣，臘肉、臘腸、豌豆，偶爾心血來潮換了其它食材燜糯米飯，家人立刻就反饋說不好喫，挑剔得很，所以，這款搭配造就了經典，糯米和這兩樣食材一起燜飯太香了，油亮Q彈，越嚼越滋味，有兒時的味道。今天就把做法分享給大家，記得收藏起來哦，以免饞了想做找不到食譜了。

【食材】糯米700克、豌豆500克、臘肉200克、臘腸1根、蝦皮10克、小蔥2根、食用油少許、醬油1湯匙、老抽1湯匙、鹽3克、清水少許

做法：

備好食材，市面上的豌豆有新鮮現剝的，也有曬乾的，若是用曬乾的豌豆，必須提前浸泡2小時左右，泡軟後烹調才更香糯入味，豌豆是季節性食材，此時菜市場裏也不多，不妨冬季多買一些，晾乾水分後密封好放進冰箱冷藏，隨時取出烹調，一年都不會變質；

糯米淘洗乾淨，浸泡半小時左右；

將豌豆和蝦皮分別洗淨瀝乾水，小蔥去頭尾洗淨，切碎備用；

把臘肉和臘腸洗淨，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，蒸熟後方便切片；

將蒸熟的臘味取出，用涼水再衝洗一遍，這時可以去除附在臘肉上面的油脂和污垢，切成薄片；

燒熱炒鍋，倒入少許食用油，將臘味倒入鍋中炒香，接着把蝦皮也倒入鍋裏，炒出香味；

把豌豆倒入鍋中，保持大火翻炒十幾個來回，炒至豌豆表皮起皺，發出噼裏啪啦的聲音；

將糯米撈起，倒入鍋中，繼續不停翻炒均勻；

調入醬油、老抽、鹽，臘味裏也帶有鹹味的，而每種臘味鹹淡不一樣，加鹽時要注意用量了，一碗清水拌勻，煲糯米飯不像普通的大米飯那樣需要足量水分，能感覺到米粒和食材溼潤就可以了，因爲水分太多，煲出來的糯米飯太軟爛口感不好；

將炒好的食材全部盛入臻米UFO電飯鍋中，再用飯勺撥平米飯；

我家新入手的臻米電飯煲壓力一體鍋，簡化的UI界面 ，同時還有12小時的預約功能，降噪低， 排氣時很安靜，它還有一個優點，中途可以隨時打開鍋蓋添加食材，特別方便，電飯鍋通電後，選擇精煮米飯功能鍵；

烹調時間結束，打開鍋蓋，用飯勺打散米飯，舀起即可享用。

食尚小貼士：臘味經過晾曬，一般都很難切片，用水煮一煮或蒸一蒸，就很容易切了，而且還可以去除一部分油脂和附在表面的污物。

食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材爲家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關注，感謝閱讀我的文章，歡迎點贊並轉發，明天見！