冬天是醃製食品的好季節。每當到了冬天，大家都會醃製一些臘肉和臘魚。只要平均氣溫維持在五度左右，都是可以醃製臘魚的。在醃製的時候，往往會碰到兩個問題。第一個臘魚是清理後醃製還是醃製後清理？第二個每一條魚需要放多少鹽？只要解決這兩個問題。就能研製出美味的臘魚。

在醃製臘魚的時候，很多人都會糾結一個問題，到底要不要洗？因爲不喜的話語裏會有很多血水醃製出來的，可能就會帶有很大的魚腥味。不過這個問題大家是不用操心的。在醃製臘魚的時候，臘魚是不能夠清洗的。

首先我們需要準備兩條草魚。300到350克的食鹽，10克的花椒。

第一步要把草魚的魚鱗給去掉，然後用刀沿着魚的背部切開，把魚肚子裏面的內臟和黑膜處理好。接下來準備一塊乾毛巾，把草魚處理乾淨。就可以放在一旁備用。

第二步，準備一個乾淨的大盆。然後在盆底放入適量的食鹽和花椒。把魚的每一個角落都均勻的抹上食鹽，然後遏制盆中再撒入適量的花椒。第2條和第1條的做法是一樣的。隨後蓋上一層塑料袋，表面壓上幾塊兒大石頭，醃製四天。三四天左右的時候把魚進行翻面。也就是底下的魚肉放到上面，上面的又放入到下面。再蓋上塑料袋壓上幾塊石頭，醃製三天。再過大概三四天，把醃製好的魚放到清水中。把魚表面上的雜質清洗乾淨。然後放到太陽底下暴曬三四天左右。

將曬好的魚，一段一段的切成小塊兒。放進熱鍋中炸成金黃色。在放倒鍋中蒸制3到5分鐘。魚肉就可以喫啦。

爲什麼魚不能洗後再醃呢？其實醃肉和醃魚的道理是一樣的。洗過的魚會感染病菌，並且如果天氣不好，就不能夠滿足醃魚的條件。魚會發臭。但是如果雨不清晰的話，最長是可以醃製8到10天的。

很多人覺得20斤魚放300克鹽有點少。在湖北天娛一直是按照這個標準來的。大家在業餘的時候，可以根據自己的喜好放鹽。如果大家第一次掌握不好的話，可以先把鹽的重量稱好。再塗抹到魚的身上。

在於醃製的過程中，基本上三天就要翻一次面。如果醃魚的時候沒有太陽的話，可以放到通風處。另外醃製的時間不能超過十天。

魚醃製好之後，可以切成小段，放入冰箱的冷藏室中。也可以放點兒白酒，然後放入壇中密封保存。建議大家在半年之內喫完，時間放得太長的話，魚的口感會變味兒。

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