冬天是腌制食品的好季节。每当到了冬天，大家都会腌制一些腊肉和腊鱼。只要平均气温维持在五度左右，都是可以腌制腊鱼的。在腌制的时候，往往会碰到两个问题。第一个腊鱼是清理后腌制还是腌制后清理？第二个每一条鱼需要放多少盐？只要解决这两个问题。就能研制出美味的腊鱼。

在腌制腊鱼的时候，很多人都会纠结一个问题，到底要不要洗？因为不喜的话语里会有很多血水腌制出来的，可能就会带有很大的鱼腥味。不过这个问题大家是不用操心的。在腌制腊鱼的时候，腊鱼是不能够清洗的。

首先我们需要准备两条草鱼。300到350克的食盐，10克的花椒。

第一步要把草鱼的鱼鳞给去掉，然后用刀沿着鱼的背部切开，把鱼肚子里面的内脏和黑膜处理好。接下来准备一块干毛巾，把草鱼处理干净。就可以放在一旁备用。

第二步，准备一个干净的大盆。然后在盆底放入适量的食盐和花椒。把鱼的每一个角落都均匀的抹上食盐，然后遏制盆中再撒入适量的花椒。第2条和第1条的做法是一样的。随后盖上一层塑料袋，表面压上几块儿大石头，腌制四天。三四天左右的时候把鱼进行翻面。也就是底下的鱼肉放到上面，上面的又放入到下面。再盖上塑料袋压上几块石头，腌制三天。再过大概三四天，把腌制好的鱼放到清水中。把鱼表面上的杂质清洗干净。然后放到太阳底下暴晒三四天左右。

将晒好的鱼，一段一段的切成小块儿。放进热锅中炸成金黄色。在放倒锅中蒸制3到5分钟。鱼肉就可以吃啦。

为什么鱼不能洗后再腌呢？其实腌肉和腌鱼的道理是一样的。洗过的鱼会感染病菌，并且如果天气不好，就不能够满足腌鱼的条件。鱼会发臭。但是如果雨不清晰的话，最长是可以腌制8到10天的。

很多人觉得20斤鱼放300克盐有点少。在湖北天娱一直是按照这个标准来的。大家在业余的时候，可以根据自己的喜好放盐。如果大家第一次掌握不好的话，可以先把盐的重量称好。再涂抹到鱼的身上。

在于腌制的过程中，基本上三天就要翻一次面。如果腌鱼的时候没有太阳的话，可以放到通风处。另外腌制的时间不能超过十天。

鱼腌制好之后，可以切成小段，放入冰箱的冷藏室中。也可以放点儿白酒，然后放入坛中密封保存。建议大家在半年之内吃完，时间放得太长的话，鱼的口感会变味儿。

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