在北方，如果要问一个人最爱吃啥，得到的答案八成是饺子。各个节日都可以吃饺子庆祝，无论是素饺子还是肉饺子，都颇受大家喜爱。这不上周末重阳，暖暖家又来了一次饺子宴，肉饺子、素饺子、汤饺子、蒸饺子、煎饺子…全家吃得那叫一个乐哉

饺子要想好吃，关键就看饺子馅。很多人包的饺子不好吃，都毁在了做馅这一步。拌饺子馅时，很多人不注意方法，比如做素馅总是容易出水，肉馅不入味还有腥味，今天暖暖就和大家分享一下拌饺子馅的技巧，干货满满，记得收藏哦

素馅饺子容易“散”怎么办？

做素馅饺子一般都会用到蔬菜，而蔬菜中水分含量高，这就容易导致包制时，饺子馅不成团，容易“散”

暖暖窍门

1、把素菜全部切成长条丝状，这样最简单，又有口感，馅也不会散；

2、调好的素馅中放点猪油（如果是纯素菜馅，那就把蔬菜切碎用油拌好），这样容易搅拌成团，也更好包；

3、打馅要朝同一个方向搅拌，包饺子前，可以先把饺子馅冷藏一会，再拿出来包，就不容易散也不会出汤啦；

4、素馅饺子可以考虑用水煎、蒸等方法更好地保持原汁原味。蒸的时间不必过长，控制在10分钟以内，再“虚蒸”（即关火后不开盖）几分钟即可。

注意事项：千万不要在素馅中加水淀粉或者其它凝固作用的配料，这样会大大影响口感。

肉馅饺子怎么做更好吃？

暖暖窍门

1、俗话说“要想饺子香，多加葱和姜”，所以拌肉馅时，葱、姜这2种料是绝对不能少的！大家一定要把姜和葱切末，一起剁到肉馅当中，这样不仅可以使肉馅和葱姜的味道充分融合，调出的馅味道会更加鲜美，还可以去除肉腥味。

2、肉馅中打入温水浸泡了半小时的花椒水，既能去除肉腥味，还能让肉馅滑嫩不柴。一般来说，按照1斤肉1两半花椒水的比例即可。

3、拌肉馅，一定要先放调料，再加水，最后放油。为什么“先水后油”呢？这是因为水油不相容，如果肉馅先加油拌匀，然后再加水，几乎就吸收不进水分，导致肉馅不嫩，而且发干。

说了这么多窍门，大家都记住了吗？暖暖今天带着大家举一反三做个简易的【南煎丸子】，做肉饺子的窍门也完全适用于做肉丸子哦~

准备好食材，明天早上做上一盘，就着粥就能吃，嫌麻烦的可以像吃肉夹馍一样，把丸子塞进馒头中，一咬一口香，别提多开胃了。元气满满的一天，当然要从营养美味的早餐开始啦！

南煎丸子

食材

肉馅/葱姜/鸡汤/大料/淀粉/鸡蛋/

盐/生抽/料酒/黄酒/

做法

1.食材处理：选取三肥两瘦的五花肉，改刀成肉馅备用。

2.调制馅料：在水淀粉中放入蛋液、盐、生抽、姜汁，搅拌均匀后放入肉馅中，再放入黄酱、葱姜、马蹄碎搅拌均匀摔打肉馅即可。（水淀粉和肉馅比例为1:5左右）

3.煎制：热锅凉油逐个放入丸子煎制，将全部的丸子粘连在一起两边煎制均匀，放入炒制好的糖色、葱姜片、料酒、姜汁、鸡汤。

4.调味：在锅内放入适量盐、生抽、八角，开锅后改小火烧制20分钟，最后稍加收汁即可~

【最终成品】

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