芋头，香甜软糯，不管在不在农村长大的孩子，多少都吃过。但是，你知道芋头梗也能吃吗？

芋头梗，就是芋头的茎叶，俗称芋荷、芋梗。以前乡村人都是把芋头挖出来吃，芋梗一般都是挖完芋头后被遗弃烂在地里，要么就是当成垃圾丢掉，或者晒干当柴火烧。总之，这种食材的边角料，是没资格上农家的餐桌的。

所以，懂吃芋梗的人并不多。鲁迅的《藤野先生》里面就有一句，“每天总要喝难以下咽的芋梗汤”，可见“芋梗”在鲁迅先生眼中也不是什么好吃的东西。

但芋梗到了浙江江山人手中，却拥有了“化腐朽为神奇”的魔力。江山人对芋梗再熟悉不过，每年夏秋之际，正是芋梗疯长的时节，当地农妇们便会在这个时候，选择又肥又嫩的茎叶，摘掉叶子，洗净切碎焯水，然后放在大太阳下晒干，做成香糯弹牙的芋梗饼。

芋梗干泡发后，在五花肉的油脂浸润下变得丰腴鲜香，而糯米粉的加入又给芋梗增添了软糯弹牙的口感，不论是平日充饥还是待客都是很不错的土味小饼。

一起看看当地人是怎么做的吧。

【食材】

芋梗、五花肉、糯米粉。

【做法】

1、将菜地种植的新鲜芋梗割下，将叶子摘掉，冲洗干净。

芋梗饼，顾名思义，采用的食材就是芋头修长碧绿的茎叶。虽然芋头其貌不扬，甚至还有些丑陋，但它的茎叶却长得极富诗意，它与常见的滴水观音和荷叶都有些相似，偌大的敞开的绿叶，成了孩子们最喜欢的“雨伞”。

南方农村里长大的小孩都知道，割芋梗的时候最好戴上手套，因为芋荷流出来的汁液很容易刺激皮肤，让你的皮肤又痒又疼。而且芋梗切不可生吃，这种蔬菜中含有大量具有刺激性的皂角苷，如果直接使用，容易引发咽喉肿痛。

新鲜的芋梗存放时间有限，所以别地也有人在挖了芋头后都喜欢把芋头梗去掉头尾，把表皮撕掉，之后通过加工来制成酸芋梗和芋梗干来存放。

2、将芋梗切成小块，随后焯水捞出，放置太阳底下暴晒一天，晒干后的芋梗干存放在铁皮桶中备用。

芋梗含有丰富的植物果胶，膳食纤维以及多种对人体有益的微量元素，具有开胃消食，降低血压，清肠排毒的效用，对治疗夜间盗汗也有显著成效。

3、芋梗干放入开水中泡开；取一斤五花肉，先将肥肉剁成肉丁，下锅炼油，再将瘦肉剁成肉丁，放入锅中翻炒爆香，加入适量食盐调味。

肥肉炼油，一来可以使炒出来的时蔬更香，二来被炼出油来的肥肉不显油腻。这样做出来的菜肴既好吃又省油，是农家们最爱的吃法之一。

4、泡软的芋梗干，用手稍微抓干水分，放入锅中与肉一起翻炒；加入差不多能没过食材的热水，煮沸。

生长在田间地头的芋梗，长得又厚肥又青翠，它有点像海绵，表皮光滑，内里却是一个个小孔，吸收力特别强，所以锅里的芋梗干与油汁混合后，原本干扁的身材硬是让丰腴的油脂给撑得饱满了。

5、倒入一包250克的糯米粉，盖上锅盖，焖煮2分钟左右。

6、用锅铲将糯米粉、猪肉与芋梗一起搅拌成均匀的团状，随后铲出；手先沾点凉水，再扒开一小团搓按成小圆饼。

这里有两个需要注意的地方：由于糯米粉黏性很强，需快速用锅铲翻动，不然容易粘锅；面团刚刚出锅时会十分烫手，可备一份凉水在边上，揉搓后用凉水浸手防止烫伤。

7、锅内油温5成热，放入小圆饼，微火油煎至两面焦黄；如此反复搓按，油煎，一盘香喷喷的芋梗饼就做好了。

锅内刚放油时，一般会先用铲子将油在锅内均匀摊开，煎炸饼团时，开小火防止糊锅。

在我国许多地方，其实以芋梗为食材制作而成的菜肴不胜其数：

海南的酸笋闷芋梗，江西的芋梗酸菜，广东的芋梗蒸鸡，湖南的芋梗炒鸭等，而江山芋梗饼，虽其貌不扬，但它散发的是浓浓的泥土清香的生活气息，是农村人善于利用资源的生活智慧，更是一代又一代江山人的童年回忆。

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