冬天外出喫火鍋不划算，在家做營養足味道鮮，100元食材喫到撐

氣候變冷了，上週跟親戚聚餐時大家都不約而同地提議去喫火鍋，好像到了冬天，熱乎乎喫一頓鍋纔是標配。不知爲何，廣東人除了冬天以外，其它季節對火鍋並不熱衷，但是天氣一旦變冷，家家戶戶都會把放置在櫥櫃旮旯的火鍋廚具拿出來清潔一番，重新啓動喫火鍋的日子。

冬天在外面喫火鍋，除了不用洗洗涮刷輕鬆一點，其餘的並不佔優勢，而且也很不划算，我們通常5個人出去同一家店喫火鍋，喫來喫去也是那幾款食材，每次結賬都超過300元。自己在家做就實惠多了，準備的食材也比外出喫豐富多了，而且還可以按每人的喜好而採購，尤其是自己熬的火鍋湯底，鮮甜潤滑，沒有各種添加劑，營養豐富又健康，就像今天這款脆肉皖魚火鍋，全部食材加起來成本不到100元，三個人喫到撐還沒喫完。

可以用來涮火鍋的食材非常豐富，除了煙燻和醃製肉類，一些菜乾或豆類之外，大部分常見食材都能涮火鍋。食材主要分成幾個大類：肉類、水產類、海鮮類、貝殼類、蔬菜類、菇類、還有就是一些半成品，例如魚餅、魚丸、肉丸、豆腐、火腿腸等。個人認爲，涮火鍋，有些食材不能混在一起煮，否則會串味。例如以牛肉爲主的火鍋，儘量不要和海鮮一起一起煮。水產類爲主的火鍋，儘量不要和羊肉一起搭配。總之喫起來覺得味道怪怪的，不倫不類。

我家做火鍋，每次我會準備各種喜歡喫的蔬菜，因爲火鍋屬於油膩食品，所以最後涮點蔬菜去去油膩。今天和大家分享一下我家喫的這款火鍋，做法簡單，湯底奶白鮮甜，食材營養低脂，味道鮮香，是我多年來比較喜歡的火鍋搭配。涮火鍋的蘸料也是重中之重，可以根據個人的喜好而調整，廣東人的口味偏向清淡，所以調的蘸料也非常簡單，蔥頭、蔥葉、醬油、香油、花生油、少許陳醋混合均勻即可。

【食材】豬大骨白蘿蔔濃湯1鍋，脆肉皖魚3斤、鮮蝦400克、淮山500克、娃娃菜1棵、生菜1棵、腐竹100克、蓮藕1節、生薑1塊、海帶結400克，醬油少許、花生油適量、胡椒粉2克、陳醋2湯匙、蔥頭10克、小蔥1根

做法：

首先將脆肉皖魚處理一下，在菜市場買魚的時候，商家會幫忙殺魚，然後按照客人的要求而切片或切塊，帶回家洗淨瀝乾水就可以醃製了，特別方便，把洗淨的魚肉盛入大碗中，調入少許鹽、胡椒粉、花生油、薑絲充分攪拌均勻，醃製30分鐘左右；

將腐竹折斷，用涼水浸泡片刻，娃娃菜掰開，洗淨瀝乾水，淮山和蓮藕分別去皮洗淨，切成厚片備用，淮山和蓮藕切片後容易變色，沒烹調之前可以用冷水浸泡片刻，防止切面氧化而變黑；

將鮮蝦洗淨，剪掉蝦膠和蝦鬚，海帶結拆散洗淨沙子，生菜洗淨瀝乾水；

全部食材處理妥當，接下來就可以開始大快朵頤了；

準備一鍋湯底，白蘿蔔去皮切成滾刀塊，豬大骨洗淨焯水煮熟，撈起將血水沖洗乾淨，趁熱撒點食鹽醃製片刻，再放入鍋裏，倒入適量開水，丟兩塊拍扁的生薑，放入白蘿蔔，遮上鍋蓋大火煲30分鐘左右，如果嫌麻煩，也可以直接用開水做湯底，又或是丟一塊濃湯寶進去煮成快速湯底；

湯底煮沸後，就可以放入食材邊涮邊喫了，脆肉皖魚不能煮太長時間，3-5分鐘左右就夠了，時間過長口感老，沒有爽脆感，腐竹和蓮藕煮的時間相對要長一些；

在家做火鍋，備一款操作簡單的電火鍋很重要，火力大、調製簡單，臻米多功能電火鍋，三檔火力調製，當它溫度達到一定高度時，還會自動停止加熱，待降到一定溫度時又可重新加熱，用着放心，喫着也更開心。除此之外，也可烤、蒸、煎炒，多功能一體鍋，外形古典，顏色斯文顏值高，實用也不佔地方；

再調配一碗蘸料，這頓火鍋就完美了：小蔥洗淨切碎放入碗裏，喜歡喫辣的朋友可以切點辣椒圈增加風味，調入醬油、芝麻油、少許花生油、陳醋攪拌均勻即成；

在家做火鍋，用常見的食材，簡單的烹調，豐富的營養，鮮美的口感是不是也不難？天冷了，你家喫火鍋了嗎？