一次发酵的万圣节搞怪馒头，外皮光滑如水光肌，内部细腻有弹性。万圣节，虽然是西方的“鬼节”，看似跟咱们一点儿关系没有，但随着世界文化经济的交流，早在几十年前就开始在国内受到年轻人们的喜欢。

如今，曾经的年轻人们已经为人父、为人母，孩子们更是接受中西方的教育而喜欢在这天“放纵”一下，敲邻居的门，讨要糖果、恶作剧啥的，而所到之家也乐于接受这种上门讨糖果的“活动”。无形中，又仿佛回到了多年前住平房和大杂院时的岁月里。

而在这天，更多的人是做一些有万圣节元素的美食，不管是“妖魔鬼怪”的饼干、曲奇、杯子蛋糕，还是用各种蔬菜摆出来的各式鬼怪沙拉，亦或是装饰面包、糖果啥的，总之，越热闹、越惊悚、越刺激就越受欢迎。

但，终究这些美食是要吃进人的肚子里的，所以，凑热闹之时，我还是想做点萌趣一点儿的。太惊悚的造型，我是无论如何也吃不下肚的。因此，这几个万圣节搞怪馒头看上去还是有几分可爱的。

敲黑板：搞怪造型不是重点，重点是一次发酵的馒头的制作。抛开花里胡哨的颜色和造型，你们就把这篇看成是普通馒头的制作即可。

------【万圣节搞怪馒头】------

【材料】中筋面粉200克，干酵母1.6克，白糖5克，室温凉水110克，多颜色天然植物色素少量，竹炭粉少许

【数量】6个

【发酵】20分钟

【蒸制】18分钟

【制作】

1. 材料准备好：中筋面粉，普通干酵母，少许白糖，室温凉水；各种颜色的天然色素粉如竹炭粉，红曲粉，南瓜粉，大麦苗粉，紫薯粉，红甜菜粉，不限这些品种和颜色；

2. 干酵母、白糖和中筋面粉同入大盆中，用筷子混合均匀，逐量加入室温凉水；面粉的吸水率不一样，所以水量也不固定，水量一般是面粉量的55%为宜；

3. 先用手将面絮面渣粗粗揉成面团，无明显干粉即可；

4. 将面团转移到案板上，用搓揉卷压的方法稍用力揉5-8分钟，根据个人的力度决定时间，将粗糙的面团揉成“水光肌”；揉面的视频可见我最近发的“小熊黑全麦豆沙包”；揉好的面团要用盆或者保鲜盒扣住，防水分蒸发，后面所用的面团随用随取，操作完之后全程盖严；

5. 分割1个50克面团，加适量南瓜粉和几滴水；

6. 花1-2分钟搓揉成光滑的面团，再揉圆，封口朝下；

7. 用刀背或者刮板按压出南瓜的纹路；放蒸盘里盖严待用；

8. 分割40克白面团，搓揉成光滑的圆球状，这个是眼珠子的生坯；

9. 分割另一个40克白面团，先揉成圆球，再搓揉成长水滴状，尾部搓细长，并向一边甩去，这个是小幽灵的生坯；放蒸盘里盖严待用；

10. 再分割一个40克白面团，搓揉成光滑的圆球状，再整理成椭圆形，这个是吸血鬼的脸蛋；放蒸盘里盖严待用；

11. 分割出120克白面团，加适量竹炭粉同揉；

12. 揉好的黑面团要分割出2个50克的面团，分别搓圆，一个是木乃伊，一个是无脸人；剩下的做各种嘴巴眼睛的小装饰用；

13. 取一块蚕豆大小的白面团，搓揉成细长条，再擀成丝带状，这个用来做木乃伊身上的绷带；

14. 随意将白色面条缠绕在木乃伊面团上；放蒸盘里盖严待用；

15. 取拇指肚大小的白面团，和适量大麦苗粉同揉，再分成两个部分：大的做眼珠子的虹膜，小的做南瓜的柄；

16. 将绿色大面球揉圆再按扁，背面抹少许凉水，贴在眼珠子白面团生坯上；

17. 取一点黑色面团，先搓揉成圆形，再调整成水滴状，一端捏出小尖，另一端整理成三角形，再捏出一个小碗状，这个就是吸血鬼的小帽子；内侧抹少许凉水贴在吸血鬼脑袋上面；

18. 黑色面团搓成龙须面粗细的条，切成长短不一的小段，用来做南瓜等的嘴巴；

19. 在南瓜小脸嘴巴相应的位置上抹少许凉水，将黑条贴上，每操作一个部位，都要抹水才能粘牢；这一步千万不能偷懒噢；

20. 再取两个生黄豆大小的黑面团，捏成三角形，抹凉水贴在眼睛处；至此，小南瓜鬼脸做好了；

21. 剩下的白面团取桂圆大小，揉适量红曲粉，揉匀后分出两小块，整理成等腰三角形状，这是做吸血鬼的红头发；背面抹凉水，贴在吸血鬼的头顶部位；

22. 其它的如小领结，眼球子，小帽子，眼部血管等部位，可依次完成；没有固定的颜色，可根据自己手中的颜色进行搭配、调色；敲黑板：每贴一个部位，都要用帽子或者小毛刷蘸少许凉水，利于面团的粘牢，蒸完后也不会掉下来；水不宜多，轻轻一抹就可以；放在蒸箱里，给一点温度和湿度，发酵15-20分钟；

23. 当面坯是原来的1.3-1.5倍大小时，冷水加热，蒸18-20分钟即可；焖5分钟再出锅，可防表皮发生缩皱。

【苹果私房话】

1. 做造型馒头只需一次发酵，所有的操作要迅速而轻柔，这样才能保证最后一个作品和第一个作品之间的时间差不太长；

2. 先做出6个主体，即身体或者脸蛋，装饰的小零碎最后再做；这样能保证馒头主体的发酵速度是一致的；

3. 揉面是关键，要把全身的力量都通过掌根压在面团上，这样即使揉很久也不会让手腕感到疲劳；先将大面团揉到位，后面的颜色只需稍微揉均匀即可；

4. 发酵不需要太长时间，以防面团发酵过度而变形，发酵至1.3-1.5倍大小就可以蒸了；新鲜的馒头是非常暄软的，内部组织是细密的；凉后特别是入冰箱冷藏保存后会变硬，重新回锅加热几分钟后又能恢复弹性和柔软。

#我是美食家#

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。